| dc.contributor.advisor |
Buňka, František
|
|
| dc.contributor.author |
Hudečková, Lenka
|
|
| dc.date.accessioned |
2013-10-12T21:35:13Z |
|
| dc.date.available |
2013-10-12T21:35:13Z |
|
| dc.date.issued |
2013-01-16 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/24756
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem diplomové práce bylo sledovat faktory ovlivňující viskozitu tavených sýrových omáček s obsahem sušiny 24 % (w/w) a 40 % (w/w) tuku v sušině. Testovány byly modelové vzorky tavených omáček s přídavkem 1-monoacylglycerolů. Dále byly testovány modelové vzorky tavených omáček s přídavkem hydrokoloidů. Modelové vzorky tavených sýrových omáček byly v obou případech vyrobeny s rostlinným olejem. Sledovaná byla makroskopická homogenita a viskozita daných modelových vzorků. U modelových vzorků bylo v rámci základní chemické analýzy provedeno také stanovení sušiny a hodnoty pH. |
cs |
| dc.format |
71 s. (82 022 znaků) |
cs |
| dc.format.extent |
3741226 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
Analog taveného sýra
|
cs |
| dc.subject |
tavená omáčka
|
cs |
| dc.subject |
hydrokoloid
|
cs |
| dc.subject |
1-monoacylglycerol
|
cs |
| dc.subject |
Processed cheese analogue
|
en |
| dc.subject |
cheese sauce
|
en |
| dc.subject |
hydrocolloid
|
en |
| dc.subject |
1-monoglycerides
|
en |
| dc.title |
Faktory ovlivňující jakost tavených sýrových omáček |
cs |
| dc.title.alternative |
Factors Affecting the Quality of Processed Cheese Sauces |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Nagyová, Gabriela |
|
| dc.date.accepted |
2013-06-12 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The aim of this work was to investigate the factors influencing the viscosity of processed cheese sauces with dry matter content of 24 % (w/w) and 40 % (w/w) fat in dry matter. Model samples of processed cheese sauces with addition of 1-monoglycerides were tested. Model samples of processed cheese sauces with the addition of hydrocolloids were tested. Model samples of processed cheese sauces in both cases were made with vegetable oil. The macroscopic homogenity and viscosity of processed cheese sauces were measured. Model samples were measured with basic chemical analysis, dry matter and pH. |
en |
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/19585
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin - specializace Technologie mléka a mléčných výrobků |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
30812
|
|
| utb.result.grade |
B |
|
| dc.date.submitted |
2013-05-02 |
|
