Maillardova reakce
Zobrazit minimální záznam
| dc.contributor.advisor |
Hoza, Ignác
|
|
| dc.contributor.author |
Marxová, Žaneta
|
|
| dc.date.accessioned |
2012-03-11T14:25:01Z |
|
| dc.date.available |
2012-03-11T14:25:01Z |
|
| dc.date.issued |
2011-05-25 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/18351
|
|
| dc.description.abstract |
Bakalářská práce je zaměřena na popis Maillardovy reakce, její využití v potravinářství. Bakalářská práce obsahuje popis aminokyselin, sacharidů, bílkovin a jejich reakce. Maillardova reakce je reakce neenzymového hnědnutí, je jedna z nejvýznamnějších reakcí probíhajících během skladování a zpracování potravin. Je to reakce redukujících sacharidů s aminosloučeninami. V průběhu reakce vzniká řada velmi reaktivních karbonylových sloučenin, které reagují vzájemně a také s aminosloučeninami. Soubor těchto reakcí se nazývá jako Maillarodva reakce. |
cs |
| dc.format |
52 s. |
cs |
| dc.format.extent |
2813918 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
sacharidy
|
cs |
| dc.subject |
bílkoviny
|
cs |
| dc.subject |
aminokyseliny
|
cs |
| dc.subject |
Maillardova reakce
|
cs |
| dc.subject |
carbohydrates
|
en |
| dc.subject |
proteins
|
en |
| dc.subject |
amino acids
|
en |
| dc.subject |
Maillard reaction
|
en |
| dc.title |
Maillardova reakce |
cs |
| dc.title.alternative |
Maillard Reaction |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Budinský, Pavel |
|
| dc.date.accepted |
2011-06-20 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This thesis deals with Maillard reaction in food-processing industry. The thesis contains a description of amino acids, carbohydrates, proteins and their reactions. Maillard reaction is the reaction of nonenzymatic browning. It is one of the most significant reactions in storage and food processing. The principal of this reaction is reducing carbohydrate with amino compounds. During the reaction is produced a lot of reactive carbonyl compounds that react with each other and also with amino compounds. Complex of these reactions is called Maillard reaction. |
en |
| dc.description.department |
Ústav biochemie a analýzy potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/136
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie a řízení v gastronomii |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology and Management in Gastronomy |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
21896
|
|
| dc.date.assigned |
2011-02-25 |
|
| utb.result.grade |
A |
|
Soubory tohoto záznamu
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
Zobrazit minimální záznam
