| dc.contributor.advisor |
Buňka, František
|
|
| dc.contributor.advisor |
Tykvartová, Dagmar
|
|
| dc.contributor.author |
Švarc, Jiří
|
|
| dc.date.accessioned |
2012-03-10T00:21:05Z |
|
| dc.date.available |
2012-03-10T00:21:05Z |
|
| dc.date.issued |
2011-05-20 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/16625
|
|
| dc.description.abstract |
Tato práce popisuje výrobu termizovaných tvarohových dezertů. Popisuje vybrané hydrokoloidy, jejich chemické složení, strukturu, vlastnosti a použití. V praktické části se zabývá technologickým postupem výroby termizovaných tvarohových dezertů. Zkoumá vliv vybraných hydrokoloidů na jakost termizovaných tvarohových dezertů, schopnost jednotlivých hydrokoloidů, nebo jejich směsí, udržet syrovátku v termizovaném tvarohovém dezertu po procesu termizace. Jako optimální hydrokoloid byl vybrán xanthan. Ten dosahoval stabilních výsledků po celou dobu minimální trvanlivosti. |
cs |
| dc.format |
74 |
cs |
| dc.format.extent |
1671466 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
termizovaný tvarohový dezert
|
cs |
| dc.subject |
hydrokoloid
|
cs |
| dc.subject |
termizace
|
cs |
| dc.subject |
senzorické a texturní vlastnosti
|
cs |
| dc.subject |
jakost
|
cs |
| dc.subject |
thermised curd dessert
|
en |
| dc.subject |
hydrocolloid
|
en |
| dc.subject |
thermization
|
en |
| dc.subject |
sensory and textural properties
|
en |
| dc.subject |
quality
|
en |
| dc.title |
Vliv vybraných hydrokoloidů na senzorické a texturní vlastnosti termizovaných tvarohových dezertů |
cs |
| dc.title.alternative |
Influence of Selected Hydrocolloids on Sensory and Textural Properties of Thermised Curd Desserts |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Hrabě, Jan |
|
| dc.date.accepted |
2011-06-02 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This thesis describes the production of thermised curd desserts. Describes selected hydrocolloids, their chemical compositions, structures, properties and use. In the practical part it deals with the technological process of thermised curd desserts production. It examines the impact of hydrocolloids on the qaulity of thermised curd desserts, the ability of each hydrocolloid, or their mixtures, to maintain the whey in thermised curd desserts after the thermization process. Xanthan gum was selected as the most appropriate hydrocolloid. Latter mentioned hydrocolloid provides a stable product during whole shelf-life of samples. |
en |
| dc.description.department |
Ústav biochemie a analýzy potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/196
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
22644
|
|
| dc.date.assigned |
2011-02-25 |
|
| utb.result.grade |
B |
|
