Možnosti stanovení molekulové hmotnosti bílkovinných hydrolyzátů

Abstract

Diplomová práce se v teoretické části zabývá přípravou bílkovinných hydrolyzátů a přehledně shrnuje metody stanovení jejich molekulových hmotností. V experimentální části byly stanoveny molekulové hmotnosti zvolených bílkovinných hydrolyzátů, připravených z chromočiněných odpadů dvojstupňovou enzymovou hydrolýzou. Molekulová hmotnost hydrolyzátů byla stanovena metodou osmometrickou, viskozimetrickou, gelovou permeační chromatografií (GPC) a gelovou elektroforézou (SDS-PAGE). Rovněž tak byl určen průměrný počet aminokyselinových zbytků (tzv. řetězová hmotnost). Všechny metody jsou na závěr zhodnoceny, porovnány a byl navržen nejvhodnější způsob stanovení molekulových hmotností hydrolyzátů.