Stanovení vybraných nutričních parametrů bezlepkových vloček před a po jejich stravitelnosti

DSpace Repository

Language: English čeština 

Stanovení vybraných nutričních parametrů bezlepkových vloček před a po jejich stravitelnosti

Show simple item record

dc.contributor.advisor Sumczynski, Daniela
dc.contributor.author Tomášková, Lenka
dc.date.accessioned 2023-12-20T13:25:06Z
dc.date.available 2023-12-20T13:25:06Z
dc.date.issued 2022-12-31
dc.identifier Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10563/53773
dc.description.abstract V teoretické části se práce zabývala charakteristikou vybraných obilovin a pseudoobilovin používaných pro výrobu vloček. Byla podrobně popsána výroba vloček hydrotermálním ošetřením s následným rozválcováním a výroba vloček extruzí. V experimentální části byla provedena stanovení jakostních parametrů bezlepkových vloček jako je stanovení vlhkosti, popela, bílkovin, tuku, vlákniny, polyfenolů a antioxidační aktivity a in vitro stravitelnosti. V poslední části bylo provedeno stanovení bílkovin, celkových polyfenolů, antioxidační aktivity a vlákniny u vzniklého nestráveného podílu.
dc.format 79 s. (99 249 znaků)
dc.language.iso cs
dc.publisher Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights Bez omezení
dc.subject vloćka cs
dc.subject in vitro stravitelnost cs
dc.subject amarant cs
dc.subject rýže cs
dc.subject pohanka cs
dc.subject oves cs
dc.subject jáhly cs
dc.subject polyfenoly cs
dc.subject antioxidační aktivita cs
dc.subject flake en
dc.subject in vitro digestibility en
dc.subject amaranth en
dc.subject rice en
dc.subject buckwheat en
dc.subject oats en
dc.subject millet en
dc.subject polyphenols en
dc.subject antioxidant activity en
dc.title Stanovení vybraných nutričních parametrů bezlepkových vloček před a po jejich stravitelnosti
dc.title.alternative Determination of Selected Nutritional Parameters of Gluten-Free Flakes Before and After Digestibility
dc.type diplomová práce cs
dc.contributor.referee Mrázková, Martina
dc.date.accepted 2023-06-07
dc.description.abstract-translated In the theoretical part, the thesis dealt with the characteristics of selected cereals and pseudocereals used for the production of flakes. The production of flakes by hydrothermal treatment followed by rolling and the production of flakes by extrusion were described in detail. In the experimental part, quality parameters of gluten-free flakes were determined, such as determination of moisture, ash, protein, fat, fiber, polyphenols and antioxidant activity and in vitro digestibility. In the last part, protein, total polyphenols, antioxidant activity and fiber were determined in the undigested fraction.
dc.description.department Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline - cs
dc.thesis.degree-grantor Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická cs
dc.thesis.degree-grantor Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology en
dc.thesis.degree-name Ing.
dc.thesis.degree-program Technologie potravin cs
dc.thesis.degree-program Food Technology en
dc.identifier.stag 65445
dc.date.submitted 2023-05-11


Files in this item

Files Size Format View Description
tomášková_2023_dp.pdf 1.923Mb PDF View/Open None
tomášková_2023_op.pdf 724.3Kb PDF View/Open None
tomášková_2023_vp.pdf 245.7Kb PDF View/Open None

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account