Možnosti využití raw stravy v gastronomii

Abstract

Předložená bakalářská práce je zaměřena na raw food dietu obecně a její využití v gastronomii. Cílem teoretické části je definovat raw food dietu, charakterizovat běžně konzumované potraviny při dodržování této diety a poskytuje stručný přehled historie této diety založené na konzumaci syrové stravy. Jsou zde zmíněny jak pozitivní účinky této stravy na lidské zdraví, tak potenciální zdravotní rizika způsobená minimálně tepelně upravených potravin. Hlavním záměrem této práce je provést průzkum trhu pro otevření nového raw food podniku pomocí dvou dotazníkových šetření. Výsledky uvedené v praktické části této práce ukazují, že o otevření nového stravovacího zařízení věnujícího se raw food by mohl být zájem.