Vliv zmrazení na reologické vlastnosti těsta
DSpace Repository
- DSpace Home
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav technologie potravin
- Bakalářské práce
- View Item
Language:
English čeština
Vliv zmrazení na reologické vlastnosti těsta
No preview available
| Title: | Vliv zmrazení na reologické vlastnosti těsta |
| Author: | Kubíčková, Kamila |
| Advisor: | Burešová, Iva |
| Abstract: | Cílem této bakalářské práce bylo zjistit vliv zmrazení bezlepkových těst na změnu jejich reologických vlastností a určit nejvhodnější přídavek vody do zmrazovaných bezlepkových těst. K tomuto pokusu byly použity vzorky těsta připraveného z amarantové, pohankové a cizrnové mouky. Ze všech tří druhů mouk byly vytvořeny tři receptury lišící se přídavkem vody. Měřená těsta obsahovala 65 %, 70 % a 75 % vody vztažené na hmotnost použité mouky. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/37583 |
| Date: | 2016-02-02 |
| Availability: | Bez omezení |
| Department: | Ústav technologie potravin |
| Discipline: | Chemie a technologie potravin |
| Grade for thesis and defense: | A
|
Citace závěřečné práce
Files in this item
| Files | Size | Format | View | Description |
|---|---|---|---|---|
| kubíčková_2016_dp.pdf | 848.4Kb |
View/ |
None | |
| kubíčková_2016_op.pdf | 609.1Kb |
View/ |
None | |
| kubíčková_2016_vp.pdf | 605.5Kb |
View/ |
None |
This item appears in the following Collection(s)
-
Bakalářské práce [306]
