Možnosti využití netradičních komponent v technologii mléčných fermentovaných výrobků

Kukačka, Roman

Možnosti využití netradičních komponent v technologii mléčných fermentovaných výrobků

DSpace Repository

Language: English čeština

Možnosti využití netradičních komponent v technologii mléčných fermentovaných výrobků

dc.contributor.advisor	Březina, Pavel
dc.contributor.author	Kukačka, Roman
dc.date.accessioned	2010-07-14T00:29:12Z
dc.date.available	2010-07-14T00:29:12Z
dc.date.issued	2006-05-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/1929
dc.description.abstract	V práci bude sledována možnost přídavku brokolice v kombinaci s jablečnou šťávou do fermentovaných mléčných výrobků se zaměřením na jogurty. Pozornost bude vedle analytického a mikrobiologického hodnocení věnována rovněž hodnocení senzorickému. Závěry práce budou rovněž vyhodnoceny z ekonomického hlediska.	cs
dc.format	103 s. 18 s. obr. příloh	cs
dc.format.extent	2542467 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Pouze v rámci univerzity
dc.subject	fermentované mléčné výrobky	cs
dc.subject	brokolice	cs
dc.subject	organoleptické vlastnosti	cs
dc.subject	zeleninovo-ovocná šťáva	cs
dc.subject	fermented dairy products	en
dc.subject	broccoli	en
dc.subject	organoleptic properties	en
dc.subject	vegetable-fruit juice	en
dc.title	Možnosti využití netradičních komponent v technologii mléčných fermentovaných výrobků	cs
dc.title.alternative	Possibilities of usage of non-conventional components in technology of milk fermented products	en
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Totušek, Jiří
dc.date.accepted	2006-06-12
dc.description.abstract-translated	This work investigates possibility to add of broccoli in combination with apple juice into fermented dairy products and it is especially focused on yoghurts. Attention will be paid, besides analytical and microbiological evaluation, to sensoric evaluation as well. Results of this work will be analyzed also from the economical point of view.	en
dc.description.department	Ústav potravinářského inženýrství a chemie	cs
dc.description.result	obhájeno	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/203	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/220	cs
dc.thesis.degree-discipline	Ekonomika a hygiena výživy	cs
dc.thesis.degree-discipline	Economics and hygiene of nutrition	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.	cs
dc.thesis.degree-program	Ekonomika a management	cs
dc.thesis.degree-program	Economics and management	en
dc.identifier.stag	2270
dc.date.assigned	2005-10-10
utb.result.grade	B