Optimalizace sterilačního režimu pro nekyselé potraviny (masové konzervy)

DSpace Repository

Language: English čeština 

Optimalizace sterilačního režimu pro nekyselé potraviny (masové konzervy)

Show simple item record

dc.contributor.advisor Hrabě, Jan
dc.contributor.author Franta, Petr
dc.date.accessioned 2012-03-11T10:40:46Z
dc.date.available 2012-03-11T10:40:46Z
dc.date.issued 2011-05-19
dc.identifier Elektronický archiv Knihovny UTB cs
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10563/18033
dc.description.abstract Cílem práce bylo ověření stávajícího sterilačního režimu masových konzerv s následnou optimalizací a sice s ohledem na rychlost sterilace a chlazení, šetrnost k obsahu a úsporu energií. Hlavním důvodem pro vypracování této práce byl problém s vysokou hodnotou F a z ní pramenící senzorické vady ? vytavování tuku a želatiny a Maillardova reakce. V rámci řešení tohoto problému byly realizovány experimenty s cílem zlepšit distribuci tepla pomocí vloženého komínu, změn v skládání konzerv do sterilačních košů Výsledky experimentů potvrdily, že hlavní příčinou nevyhovujícího stavu je s největší pravděpodobností nevyhovující distribuce tepelné energie dodávané do sterilačního zřízení ve formě syté páry. cs
dc.format 79 s. cs
dc.format.extent 2122460 bytes cs
dc.format.mimetype application/pdf cs
dc.language.iso cs
dc.publisher Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights Bez omezení
dc.subject Sterilace cs
dc.subject sterilační režim cs
dc.subject hodnota F cs
dc.subject masové konzervy cs
dc.subject sterilizing en
dc.subject sterilizing mode en
dc.subject value F meat tins en
dc.title Optimalizace sterilačního režimu pro nekyselé potraviny (masové konzervy) cs
dc.title.alternative Optimization of the Sterilizing Procedure for Non-acid Food (Tinned Meat) en
dc.type diplomová práce cs
dc.contributor.referee Růžičková, Jana
dc.date.accepted 2011-05-31
dc.description.abstract-translated The aim of the Thesis is to check the current sterilizing process in case of meat tins with the consequent optimizing regarding the speed of sterilizing ,cooling, careful to the content and energy savings. The main reason for eleborating the Thesis was the problem with the high value of F and consequent sensory defaults -melting the fat, gelatine and maillard's reaction. Within the scope of solving the problem have been carried out experiments with the aim of improving the conduction of heat with the aid of inserted chimney. Another change was arranging the tins into sterilizing baskets, The results of the experiments have confirmed that the cause of unsatisfying condition is probably poor distribution of thermal energy led to the sterilizing equipment in the form of steam. en
dc.description.department Ústav biochemie a analýzy potravin cs
dc.description.result obhájeno cs
dc.parent.uri http://hdl.handle.net/10563/196 cs
dc.parent.uri http://hdl.handle.net/10563/220 cs
dc.thesis.degree-discipline Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin cs
dc.thesis.degree-discipline Technology, Hygiene and Economics of Food Production en
dc.thesis.degree-grantor Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická cs
dc.thesis.degree-grantor Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology en
dc.thesis.degree-name Ing. cs
dc.thesis.degree-program Chemie a technologie potravin cs
dc.thesis.degree-program Chemistry and Food Technologies en
dc.identifier.stag 21428
dc.date.assigned 2011-02-25
utb.result.grade B


Files in this item

Files Size Format View
franta_2011_dp.pdf 2.024Mb PDF View/Open
franta_2011_vp.doc 94.5Kb Microsoft Word View/Open
franta_2011_op.doc 97.5Kb Microsoft Word View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account