Požadavky na kvalitu potravinářsky využívaných luštěnin.

Abstract

Práce se zabývá požadavky na kvalitu potravinářsky využívaných luštěnin. Jsou popsány jednotlivé druhy základních luštěnin, které se v ČR nejvíce vyskytují a konzumují. Zmíněny jsou také druhy tropických luskovin jako je Psofokarpus (praskavec čtyřboký), lablab purpurový, různé druhy tropických fazolů aj. Práce popisuje morfologické vlastnosti luskovin a fixace vzdušného dusíku. Okrajově jsou zmíněny fyzikálně, chemické a biologické vlastnosti, technologické úpravy luštěnin jako je příprava, namáčení, vaření ale také klíčení. Významná část práce je věnována požadavkům na jakost a společné požadavky luštěnin, stanovení zrna, obsahu nečistot a stanovení obsahu popela spalováním. Zkoušky na přítomnost cizích pachů a zamoření hmyzem.