Vliv přídatných látek na senzorickou jakost pekárenských výrobků.
Repozitář DSpace/Manakin
- Domovská stránka DSpace
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav technologie a mikrobiologie potravin
- Bakalářské práce
- Zobrazit záznam
Jazyk:
English čeština
Vliv přídatných látek na senzorickou jakost pekárenských výrobků.
Není dostupný náhled
| Název: | Vliv přídatných látek na senzorickou jakost pekárenských výrobků. |
| Autor: | Turečková, Romana |
| Vedoucí: | Hrabě, Jan |
| Abstrakt: | Tato práce je zaměřena na vlastnosti přídatných látek, které jsou vhodné přidávat do pekárenských výrobků. Dále na vlastnostech pšeničné mouky a na jejím chemickém složení, zejména na vlastnostech pšeničné bílkoviny. Práce je zaměřena také na retrogradaci škrobu a způsobu prodlužování trvanlivosti pekárenských výrobků. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/10298 |
| Datum: | 2009-08-13 |
| Dostupnost: | Pouze v rámci univerzity |
| Ústav: | Ústav technologie a mikrobiologie potravin |
| Studijní obor: | Chemie a technologie potravin |
| Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: | C
|
Citace závěřečné práce
Soubory tohoto záznamu
| Soubory | Velikost | Formát | Zobrazit |
|---|---|---|---|
turečková_2009_bp.pdf
|
1.544Mb |
|
|
| turečková_2009_vp.doc | 50Kb | Microsoft Word |
Zobrazit/ |
| turečková_2009_op.doc | 39.5Kb | Microsoft Word |
Zobrazit/ |
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
-
Bakalářské práce [148]
-
Vysokoškolské kvalifikační práce [25680]
