| dc.contributor.advisor |
Hrabě, Jan
|
|
| dc.contributor.author |
Mořkovská, Taťána
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-17T23:16:08Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-17T23:16:08Z |
|
| dc.date.issued |
2009-05-19 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/9732
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem práce bylo charakterizovat vlákninu, její složení, vlastnosti a význam ve výživě člověka. U vybraných druhů vlákniny byl popsán především jejich význam a použití v masných výrobcích. Dále byly sledovány senzorické, vodovazné, tukovazné a další technologicky důležité vlastnosti. Na jejich základě byly vybrány vzorky vlákniny, které byly přidány do masných výrobků a tyto výrobky byly dále hodnoceny. |
cs |
| dc.format |
63 s. |
cs |
| dc.format.extent |
3402469 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
vláknina potravy
|
cs |
| dc.subject |
polysacharidy
|
cs |
| dc.subject |
celulosa
|
cs |
| dc.subject |
inulin
|
cs |
| dc.subject |
citrusová vláknina
|
cs |
| dc.subject |
bramborová vláknina
|
cs |
| dc.subject |
pšeničná vláknina
|
cs |
| dc.subject |
mrkvová vláknina
|
cs |
| dc.subject |
wellness masné výrobky
|
cs |
| dc.subject |
tukovaznost
|
cs |
| dc.subject |
vodovaznost
|
cs |
| dc.subject |
dietary fibre
|
en |
| dc.subject |
polysaccharides
|
en |
| dc.subject |
cellulose
|
en |
| dc.subject |
inulin
|
en |
| dc.subject |
citrus fibre
|
en |
| dc.subject |
potato fibre
|
en |
| dc.subject |
wheat fibre
|
en |
| dc.subject |
carrot fibre
|
en |
| dc.subject |
wellness meat products
|
en |
| dc.subject |
fat binding
|
en |
| dc.subject |
water binding
|
en |
| dc.title |
Vláknina,její vlastnosti a využití do masných výrobků |
cs |
| dc.title.alternative |
Dietary fibre,their characteristics and applications to meat products |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Mišurcová, Ladislava |
|
| dc.date.accepted |
2009-06-01 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The objective of this work was to charakterize dietary fibre, its structure, properties and importance in nutrition of human. For chosen types of fiber has been described in particular their importance and use in meat products. Furthermore, has been observed sensory factors, water binding, fat binding and other technological factors. On theirs basis were selected the samples of fiber, which were added to meat products and these products were further eva-luated. |
en |
| dc.description.department |
Ústav potravinářského inženýrství |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/202
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, hygiene and economics of food production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
12558
|
|
| dc.date.assigned |
2009-02-19 |
|
| utb.result.grade |
A |
|
