| dc.contributor.advisor |
Družbíková, Helena
|
|
| dc.contributor.author |
Ciprysová, Zuzana
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-17T20:58:41Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-17T20:58:41Z |
|
| dc.date.issued |
2009-05-13 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/9468
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem práce bylo zjistit, jaký vliv má doba a teplota skladování na kvalitu sterilovaných hotových pokrmů. Byly zkoumány dvě řady sterilovaných hotových pokrmů. První řadu pokrmů tvořilo Hovězí maso na žampionech, Hovězí maso s rajskou omáčkou a těstovinou, Vepřový guláš a Lečo s párkem. Tyto pokrmy byly skladovány 60 měsíců při teplotě 26 +- 2 °C. Druhá řada pokrmů byla skladována 24 měsíců při teplotě 6 +- 2 °C, 26 +- 2 °C a 37 +- 2 °C. Jednalo se o Vepřové maso s mrkví a bramborem, Vepřový guláš s těstovinami a Pikantní rizoto. Vý-sledky chemických analýz ukázaly, že celkový obsah aminokyselin u vzorků všech pokrmů řady II byl nejvíce ovlivněn při teplotě 37 +- 2 °C. Podmínkami skladování byla ovlivněna jak nutriční hodnota bílkovin. tak i senzorická jakost pokrmů. |
cs |
| dc.format |
67 s., 7 s. obr. příloh |
cs |
| dc.format.extent |
1379911 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
sterilovaný hotový pokrm
|
cs |
| dc.subject |
aminokyselinové složení
|
cs |
| dc.subject |
senzorická jakost
|
cs |
| dc.subject |
nutriční hodnota potravin
|
cs |
| dc.subject |
index esenciálních aminokyselin
|
cs |
| dc.subject |
EAAI
|
cs |
| dc.subject |
meal ready to eat
|
en |
| dc.subject |
amino acid content
|
en |
| dc.subject |
sensoric quality
|
en |
| dc.subject |
nutrition value
|
en |
| dc.subject |
essential amino acid index
|
en |
| dc.subject |
EAAI
|
en |
| dc.title |
Vliv skladovacích podmínek na nutriční a senzorickou kvalitu hotových pokrmů |
cs |
| dc.title.alternative |
Effect of storage conditions on nutritional and sensory quality of meal ready to eat |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Lazárková, Zuzana |
|
| dc.date.accepted |
2009-06-02 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The aim of this thesis was to determine the influence of storage time and temperature on the quality of meals ready to eat. Two groups of meals ready to eat was examined. First group of meals ready to eat consisted of Beef meat with mushrooms, Beef meat with tomato sauce and pasta, Pork goulash and Vegetable mix with sausage. Storage conditions of the first group were 26 +- 2 °C for 60 months. Second group of meals ready to eat was stored for 24 months at 6 +- 2 °C, 26 +- 2 °C and 37 +- 2 °C. There were Pork meat with carrot and potatoes, Pork gou-lash with pasta and Spicy risotto. Results obtained from chemical analysis showed that amino acid content of the second group of meals ready to eat was affected by the highest temperature (37 +- 2 °C). This temperature had the greatest influence on Essential Amino Acid Index (EAAI) and sensoric quality of all examined meals ready to eat. |
en |
| dc.description.department |
Ústav potravinářského inženýrství |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/202
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, hygiene and economics of food production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
10947
|
|
| dc.date.assigned |
2009-02-10 |
|
| utb.result.grade |
A |
|
