Molekulární typizace bakteriocinů produkovaných bakteriálními kmeny izolovanými z potravin

Abstract

Tato diplomová práce se zabývá molekulární detekcí genů pro bakteriociny u kmenů bakterií mléčného kvašení izolovaných z potravin. V rámci praktické části byla hodnocena antimikrobiální aktivita izolátů a provedena PCR analýza vybraných kmenů na přítomnost specifických genů. Výsledky poukazují na biokonzervační potenciál těchto mikroorganismů pro využití v potravinářství.