Fyzikálně-chemické hodnocení vybraných vzorků včelích medů

Šifaldová, Lenka

Fyzikálně-chemické hodnocení vybraných vzorků včelích medů

DSpace Repository

Language: English čeština

Fyzikálně-chemické hodnocení vybraných vzorků včelích medů

dc.contributor.advisor	Lapčíková, Barbora
dc.contributor.author	Šifaldová, Lenka
dc.date.accessioned	2025-12-10T23:10:20Z
dc.date.available	2025-12-10T23:10:20Z
dc.date.issued	2025-01-01
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/58396
dc.description.abstract	Med je přírodní produkt s komplexním složením a jedinečnými fyzikálně-chemickými vlastnostmi, které ovlivňují jeho kvalitu, stabilitu a využití. Cílem této práce je analyzovat fyzikálně-chemické parametry medu, jako jsou obsah vody, pH, elektrická vodivost, fluorescenční excitačně-emisní spektra, barevnost medů (CIE Lab* parametry) a podíl glukosy a fruktosy. Tyto vlastnosti úzce souvisejí se složením medu, jeho původem a podmínkami skladování. Diplomová práce se zaměřuje na kontrolu kvality medů, analýzu druhů medu, botanický a geografický původ. Vzorky medu pocházely z různých oblastí České republiky a zahrnovaly květové, smíšené a pastové medy. Tato studie přispívá k hlubšímu porozumění vlastnostem medu a jejich významu pro využití medu v potravinářství, medicíně a dalších oblastech.
dc.format	76 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	vlastnosti medu	cs
dc.subject	obsah vody	cs
dc.subject	pH	cs
dc.subject	elektrická vodivost	cs
dc.subject	fluorescenční analýza	cs
dc.subject	properties of honey	en
dc.subject	water content	en
dc.subject	pH	en
dc.subject	electrical conductivity	en
dc.subject	fluorescence analysis	en
dc.title	Fyzikálně-chemické hodnocení vybraných vzorků včelích medů
dc.title.alternative	Physical-chemical evaluation of selected bee honey samples
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Šenkýřová, Jana
dc.date.accepted	2025-06-03
dc.description.abstract-translated	Honey is a natural product with a complex composition and unique physicochemical properties that affect its quality, stability and use. The aim of this work is to analyze the physicochemical parameters of honey such as water content, pH, electrical conductivity, fluorescence excitation-emission spectra, honey colour (CIE Lab* parameters), and the proportion of glucose and fructose. These properties are closely related to the composition of honey, its origin and storage conditions. The Diploma Thesis focuses on the quality control of honeys, analysis of honey types, botanical and geographical origin. Honey samples were obtained from different regions of the Czech Republic, and included flower, mixed and paste types. This study contributes to a deeper understanding of the properties of honey and their relevance to the use of honey in food industry, medicine and other fields.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	71110
dc.date.submitted	2025-05-07