Vliv přídavku oleogelů na technologické vlastnosti masových pomazánek

Abstract

Diplomová práce se zabývá výrobou masových pomazánek, které byly vyrobeny z vepřového masa s přídavkem oleogelu z řepkového oleje se žlutým včelím voskem a oleogelu vyrobeného z řepkového oleje a glycerol mono stearátu se žlutým včelím voskem v různých koncentracích. Byl sledován vliv koncentrace a složení oleogelu na vybrané technologické vlastnosti těchto výrobků.