Vlastnosti oplatek vyrobených z různých bezlepkových mouk

Grimová, Michaela

Vlastnosti oplatek vyrobených z různých bezlepkových mouk

DSpace Repository

Language: English čeština

Vlastnosti oplatek vyrobených z různých bezlepkových mouk

dc.contributor.advisor	Burešová, Iva
dc.contributor.author	Grimová, Michaela
dc.date.accessioned	2024-07-23T13:16:20Z
dc.date.available	2024-07-23T13:16:20Z
dc.date.issued	2024-01-01
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/55661
dc.description.abstract	Ve své bakalářské práci jsem se zabývala výrobou oplatek z různých druhů rýžové mouky. Téma je aktuální z důvodu jeho možností výzkumu v oblasti bezlepkové výživy. Vzhledem k tomu, že rýžová mouka jakožto bezlepková neobsahuje lepek, bylo náročné vytvořit homogenní těsto k výrobě tradičních oplatek. Mým cílem bylo vyrobit rýžové oplatky, které by jak vizuálně, tak senzoricky vyhovovaly požadavkům na daný typ výrobku, díky čemuž by vznikla možnost rozšíření dané potraviny na trhu. Mezi hlavní zjištění patří, že vliv granulace je viditelný vzhledem k pojivosti těsta a že délka skladování má vliv jak na strukturní, tak senzorické vlastnosti oplatek.
dc.format	56 s.(58 878 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Rýžová mouka	cs
dc.subject	bezlepková strava	cs
dc.subject	lepek	cs
dc.subject	oplatky	cs
dc.subject	Rice flour	en
dc.subject	gluten-free diet	en
dc.subject	gluten	en
dc.subject	wafers	en
dc.title	Vlastnosti oplatek vyrobených z různých bezlepkových mouk
dc.title.alternative	Characteristics of wafers produced from gluten-free flours of different botanical origin
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Adámková, Anna
dc.date.accepted	2024-06-11
dc.description.abstract-translated	In my bachelor thesis I dealt with the production of wafers from different types of rice flour. The topic appealed to me because of its research possibilities in the field of gluten-free nutrition. Since rice flour, being gluten free, was challenging to create a homogeneous dough to produce traditional wafers. My goal, was to produce rice wafers that would both visually and sensorially have attracted the attention and be a possibility for the food to be distributed in the market. The main findings include that the effect of granulation is visible due to the dough's binding properties and that the length of storage has an effect on both the structural and sensory properties of the wafers.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Technologie a hodnocení potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology and Assessment	en
dc.identifier.stag	68677
dc.date.submitted	2024-05-10