Změny bioaktivních látek u kdoulí v průběhu skladování

Durkačová, Nikola

Změny bioaktivních látek u kdoulí v průběhu skladování

DSpace Repository

Language: English čeština

Změny bioaktivních látek u kdoulí v průběhu skladování

dc.contributor.advisor	Mlček, Jiří
dc.contributor.author	Durkačová, Nikola
dc.date.accessioned	2023-12-20T13:25:06Z
dc.date.available	2023-12-20T13:25:06Z
dc.date.issued	2022-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/53774
dc.description.abstract	ABSTRAKT Diplomová práca sa venuje zmenám antioxidačnej aktivity a zmenám obsahu polyfenolov u duly podlhovastej v procese skladovaní. Teoretická časť obsahuje stručnú charakteristiku duly, jej využitie v potravinárskom a medicínskom priemysle, podmienky pestovania a tiež zdravotné aspekty, ktoré duly prináša. Tiež je zobrazený aj prehľad metód, ktoré sa využívali pri stanovení odrôd duly. V experimentálnej časti sú vyhodnotené výsledky laboratórnych analýz. Experimentálna časť je zameraná hlavne na vplyv obsahu polyfenolov a na antioxidačnú aktivitu v jednotlivých odrodách duly v rokoch 2019 a v rokoch 2022. Na základe merania sa zistilo, že obsah polyfenolov koreluje s antioxidačnou aktivitou.
dc.format	59 s
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	dula	cs
dc.subject	antioxidanty	cs
dc.subject	polyfenoly	cs
dc.subject	Cydonia	en
dc.subject	antioxidants	en
dc.subject	polyphenols	en
dc.title	Změny bioaktivních látek u kdoulí v průběhu skladování
dc.title.alternative	Changes in bioactive substances in quinces during storage
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Adámková, Anna
dc.date.accepted	2023-06-07
dc.description.abstract-translated	The diploma thesis is devoted to changes in antioxidant activity and changes in the content of polyphenols in quince oblongata during the storage process. The theoretical part contains a brief description of doula, its use in the food and medical industry, growing conditions and also the health aspects that doula brings. An overview of the methods used to determine the varieties of doula is also shown. In the experimental part, the results of laboratory analyzes are evaluated. The experimental part is mainly focused on the influence of the content of polyphenols and on the antioxidant activity in individual varieties of quince in 2019 and 2022. Based on the measurement, it was found that the content of polyphenols is correlated with the antioxidant activity.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	65579
dc.date.submitted	2023-05-12