Základní technologické operace pro výrobky z jedlého hmyzu

Vychodil, Radek

Základní technologické operace pro výrobky z jedlého hmyzu

DSpace Repository

Language: English čeština

Základní technologické operace pro výrobky z jedlého hmyzu

dc.contributor.advisor	Adámková, Anna
dc.contributor.author	Vychodil, Radek
dc.date.accessioned	2022-07-15T09:23:42Z
dc.date.available	2022-07-15T09:23:42Z
dc.date.issued	2021-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/51440
dc.description.abstract	Tato diplomová práce byla zaměřena na rešeršní rozbor základních technologických operací u výrobků jedlého hmyzu. Praktická část byla zaměřena na stanovení optimální metody usmrcení a stanovením profilu mastných kyselin u slunečnicového oleje obohaceného larvami potemníka moučného (Tenebrio molitor) pomocí metody macerace po dobu 3 měsíců. Výsledky rešeršního rozboru ukázaly na široké využití jedlého hmyzu v řadě produktů s často rozdílnou metodou zpracování. Optimalizace těchto metod může vést k efektivnější a bezpečnější výrobě potravin. Stanovení optimální metody usmrcování bylo vyhodnocováno pomocí experimentálního elektronického nosu a výsledky identifikují jako nejvhodnější metodu usmrcování metodu vysušení, která nevykazovala degradační změny během 24 hodin. Výsledky metody macerace neprokázaly účinnost obohacování mastných kyselin, je ovšem možné, že jiné látky jako vitamíny rozpustné v tucích mohli obohatit slunečnicový olej. Touto problematikou se budou muset zabývat další studie.
dc.format	75
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Jedlý hmyz	cs
dc.subject	chov	cs
dc.subject	zpracovaní	cs
dc.subject	metody usmrcení	cs
dc.subject	mastné kyseliny	cs
dc.subject	Edible insect	en
dc.subject	breeding	en
dc.subject	processing	en
dc.subject	killing metods	en
dc.subject	fatty acids	en
dc.title	Základní technologické operace pro výrobky z jedlého hmyzu
dc.title.alternative	Basic technological operations for edible insect products
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Mlček, Jiří
dc.date.accepted	2022-06-03
dc.description.abstract-translated	This diploma thesis was focused on a research analysis of basic technological operations in edible insect products. The practical part is focused on determining the optimal method of killing and determining the fatty acid profile in sunflower oil enriched with flour larvae (Tenebrio molitor) using the maceration method for 3 months. The results of the research analysis showed the widespread use of edible insects in a number of products with different processing methods. Optimizing these methods can lead to more efficient and safer food production. The determination of the optimal killing methods was evaluated using an experimental electronic nose, and the results were assessed as a suitable killing method. The drying method did not show degradation changes within 24 hours. The results of the maceration did not prove the effectiveness of fatty acid enrichment, it is possible that other substances such as fat-soluble vitamins may have enriched sunflower oil. Closer studies will have to address this issue.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	62004
dc.date.submitted	2022-05-12