Srovnání vlivu Na a K solí kyseliny fosforečné na vlastnosti šunky

Mráziková, Diana

Srovnání vlivu Na a K solí kyseliny fosforečné na vlastnosti šunky

DSpace Repository

Language: English čeština

Srovnání vlivu Na a K solí kyseliny fosforečné na vlastnosti šunky

dc.contributor.advisor	Šenkýřová, Jana
dc.contributor.author	Mráziková, Diana
dc.date.accessioned	2022-07-15T09:23:05Z
dc.date.available	2022-07-15T09:23:05Z
dc.date.issued	2021-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/50588
dc.description.abstract	Tato diplomová práce sa zabývá vlivem přídavku draselných a sodných fosfátových solí na vlastnosti vepřové šunky. Práce se zaměřuje jak na druh fosfátových solí tak i na množství použitého fosfátu. V teoretické části se zabývá charakteristikou šunek, přídavných látek a taktéž i technologickým zpracováním. Praktická část diplomové práce je orientovaná na výrobu modelových vepřových šunek. Jednotlivé modelové vepřové šunky jsou podrobené chemickým analýzám, rozboru barvy a hmotnostních ztrát při tepelné úpravě, texturním vlastnostem i senzorické analýze.
dc.format	76 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	vepřové šunky	cs
dc.subject	fosfátové soli	cs
dc.subject	chemické analýzy	cs
dc.subject	barva	cs
dc.subject	hmotnostní ztráty	cs
dc.subject	senzorické hodnocení	cs
dc.subject	texturní vlastnosti	cs
dc.subject	pork hams	en
dc.subject	phosphate salts	en
dc.subject	chemical analysis	en
dc.subject	color	en
dc.subject	weight loss	en
dc.subject	sensory evaluation	en
dc.subject	texture properties	en
dc.title	Srovnání vlivu Na a K solí kyseliny fosforečné na vlastnosti šunky
dc.title.alternative	Comparison of the effect of Na and K salts of phosphoric acid on the properties of ham
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Gál, Robert
dc.date.accepted	2022-06-02
dc.description.abstract-translated	This diploma thesis deals with the influence of the addition of potassium and sodium phosphate salts on the properties of pork ham. The thesis focuses on both the type of phosphate salts and the amount of phosphate used. In the theoretical part, it deals with the characteristics of hams, additives and also technological processing. The practical part of the diploma thesis is focused on the production of model pork hams. Individual model pork hams are subjected to chemical analyses, analysis of colour and weight loss during heat treatment, texture properties and sensory analysis.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	62483
dc.date.submitted	2022-05-11