Vliv směsi bílého sýra a sýra holandského typu na vlastnosti tavených sýrových omáček

Daňková, Iveta

Vliv směsi bílého sýra a sýra holandského typu na vlastnosti tavených sýrových omáček

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv směsi bílého sýra a sýra holandského typu na vlastnosti tavených sýrových omáček

dc.contributor.advisor	Salek, Richardos Nikolaos
dc.contributor.author	Daňková, Iveta
dc.date.accessioned	2022-07-15T09:23:02Z
dc.date.available	2022-07-15T09:23:02Z
dc.date.issued	2021-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/50521
dc.description.abstract	Diplomová práce se zabývá vlivem směsi holandského sýra a bílého sýra zrajícího v solném nálevu na konzistenci tavených sýrových omáček. V teoretické části je popsána základní charakteristika tavených sýrů a tavených sýrových omáček, suroviny na jejich výrobu, samotná výroba a vliv použitého přírodního sýra na výsledný produkt. V praktické části bylo vyrobeno 7 modelových vzorků tavených sýrových omáček s různým poměrem (% w/w) Eidamu a bílého sýra zrajícího v solném nálevu. Provedenými analýzami (základní chemická, texturní a reologická) byl zkoumán vliv použitého sýra na konzistenci vyrobených vzorků. V experimentální části byl pozorován rostoucí trend tvrdosti tavených sýrových omáček se zvyšujícím se obsahem Eidamu (% w/w). Nejlepší konzistence tavené sýrové omáčky byla dosažena u modelového vzorku vyrobeného ze směsi 25 % (w/w) Eidamu a 75 % (w/w) bílého sýra zrajícího v solném nálevu.
dc.format	98 s. (131 108 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	tavená sýrová omáčka	cs
dc.subject	Eidam	cs
dc.subject	bílý sýr zrající v solném nálevu	cs
dc.subject	tavený sýr	cs
dc.subject	konzistence	cs
dc.subject	tvrdost	cs
dc.subject	processed cheese sauce	en
dc.subject	Eidam	en
dc.subject	White brined cheese	en
dc.subject	processed cheese	en
dc.subject	consistency	en
dc.subject	hardness	en
dc.title	Vliv směsi bílého sýra a sýra holandského typu na vlastnosti tavených sýrových omáček
dc.title.alternative	The effect of white cheese and Dutch type cheese mixtures on the properties of processed cheese sauce
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Lazárková, Zuzana
dc.date.accepted	2022-06-02
dc.description.abstract-translated	The thesis investigates the influence of a mixture of Dutch type cheese and white brined cheese on the consistency of processed cheese sauces. The theoretical part describes the basic characteristics of processed cheese and processed cheese sauces, the raw materials for their production, the production itself and the influence of the used natural cheeses on the final product. In the practical part, 7 model samples of processed cheese sauces with different ratios (% w/w) of Edam and White brined cheese were produced. The influence of the used cheese on the consistency of the produced samples was investigated by analyses (basic chemical, textural and rheological analyses). In the experimental part, an increasing trend in the hardness of the processed cheese sauces was observed due to increasing Edam content (% w/w). The best consistency of the processed cheese sauce was achieved by the sample made from 25 % (w/w) of Edam and 75 % (w/w) of white brined cheese.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	62012
dc.date.submitted	2022-05-04