Využití metody Sous vide pro přípravu masa

Tamaši, Dominika

Využití metody Sous vide pro přípravu masa

DSpace Repository

Language: English čeština

Využití metody Sous vide pro přípravu masa

dc.contributor.advisor	Gál, Robert
dc.contributor.author	Tamaši, Dominika
dc.date.accessioned	2021-07-26T10:58:01Z
dc.date.available	2021-07-26T10:58:01Z
dc.date.issued	2020-02-17
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/49180
dc.description.abstract	Tato bakalářská práce se zabývá moderní technologií tepelné úpravy masa Sous-vide. První část se zaměřuje především na stavbu masa, jeho vlastnosti a rozličné způsoby tepelných úprav. Druhá část se zabývá technologií Sous-vide jejím využitím pro úpravu masa, srovná-ním s tradičními technologiemi a bezpečností upravené suroviny.
dc.format	53 s. (65 692)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Sous-vide	cs
dc.subject	gastronomie	cs
dc.subject	maso	cs
dc.subject	bezpečnost potravin	cs
dc.subject	Sous- vide	en
dc.subject	gastronomy	en
dc.subject	meat	en
dc.subject	Food safety	en
dc.title	Využití metody Sous vide pro přípravu masa
dc.title.alternative	Utilization of Methods Sous-Vide for Preparing Meat
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Velichová, Helena
dc.date.accepted	2020-06-17
dc.description.abstract-translated	This bachelor thesis deals with modern technology of heat treatment of meat Sous-vide. The first part focuses mainly on meat structure, his properties and various heat treatment. The second part deals with Sous-vide technology her utilization for meat processing, com-paring with traditional technologies and safety of treated raw materials
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	56344
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2020-05-22