Analýza hmotnostních ztrát po technologickém zpracování drůbežího masa

Mráziková, Diana

Analýza hmotnostních ztrát po technologickém zpracování drůbežího masa

DSpace Repository

Language: English čeština

Analýza hmotnostních ztrát po technologickém zpracování drůbežího masa

dc.contributor.advisor	Gál, Robert
dc.contributor.author	Mráziková, Diana
dc.date.accessioned	2021-07-26T10:58:01Z
dc.date.available	2021-07-26T10:58:01Z
dc.date.issued	2020-02-17
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/49168
dc.description.abstract	Bakalářská práce je vypravovaná na téma "Analýza hmotnostních ztrát po technologickém zpracování drůbežího masa". V úvodní části se práce zabývá problematikou technologic-kých vlastností masa a drůbeže. Následující kapitoly se věnují zpracování drůbežího masa, technologickým operacím v masné výrobě, gastronomickým úpravám jako vaření, vaření v páře, smažení a mikrovlnný ohřev. Cílem bakalářské práce bylo shromáždit dostupné in-formace o hmotnostních ztrátách drůbežího masa během tepelných úprav. Zjistili se hmot-nostní ztráty během jednotlivých technologických a gastronomických úprav během tepel-ného opracování.
dc.format	46 s. (84634 znakov)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	drůbeží maso	cs
dc.subject	hmotnostní ztráty	cs
dc.subject	technologie	cs
dc.subject	gastronomické zpracování	cs
dc.subject	poultry meat	en
dc.subject	weight loss	en
dc.subject	technology	en
dc.subject	gastronomic processing	en
dc.title	Analýza hmotnostních ztrát po technologickém zpracování drůbežího masa
dc.title.alternative	Analysis of weight loss in poultry meat after technological processing
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Šiška, Ladislav
dc.date.accepted	2020-06-16
dc.description.abstract-translated	The bachelor's thesis is elaborated on the topic "Analysis of weight loss after technological poultry meat processing ". In the introductory part, the theory deals with the issue of tech-nological characteristics of meat and poultry. The following chapters deal with the pro-cessing of poultry meat, technological operations in meat production, gastronomic adjust-ments such as cooking, cooking in steam, roasting and microwave heating. The aim of the bachelor thesis was to gather available information on the weight loss of poultry meat dur-ing heat processing. Weight losses were found during individual technological and gastro-nomic modifications throughout heat treatment.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	56325
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2020-05-22