Chemické parametry jedlých olejů na trhu v ČR

Šebela, Jaromír

Chemické parametry jedlých olejů na trhu v ČR

DSpace Repository

Language: English čeština

Chemické parametry jedlých olejů na trhu v ČR

dc.contributor.advisor	Rudolf, Ondřej
dc.contributor.author	Šebela, Jaromír
dc.date.accessioned	2021-07-26T10:58:00Z
dc.date.available	2021-07-26T10:58:00Z
dc.date.issued	2021-01-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/49146
dc.description.abstract	Zhodnocení kvality a trvanlivosti vybraných běžně dostupných řepkových a slunečnico-vých olejů určených pro potravinářské a kosmetické využití na českém maloobchodním trhu. U těchto olejů byla stanovena čísla kyselosti, zmýdelnění, peroxidové a jodové. Součástí práce bylo také stanovení zastoupení mastných kyselin na plynovém chroma-tografu a stanovení oxidační stability olejů metodou Rancimat. U této metody byl vysle-dován trend zvýšení teploty a zkrácení IT v závislosti na složení MK. Se stoupající teplo-tou se jednotlivé IT při srovnání vzorků mezi sebou vzájemně přibližují.
dc.format	76 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Tuky	cs
dc.subject	kvalita	cs
dc.subject	slunečnicový olej	cs
dc.subject	řepkový olej	cs
dc.subject	tuková čísla	cs
dc.subject	GC analýza složení MK	cs
dc.subject	test zrychlené oxidace	cs
dc.subject	Lipids	en
dc.subject	quality	en
dc.subject	Sunflower Oil	en
dc.subject	Rapeseed Oil	en
dc.subject	lipid values	en
dc.subject	GC content analysis	en
dc.subject	accelerated stability test	en
dc.title	Chemické parametry jedlých olejů na trhu v ČR
dc.title.alternative	Chemical parameters of edible oils on the market
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Kašpárková, Věra
dc.date.accepted	2021-06-08
dc.description.abstract-translated	This work is focused on measurement of quality and longevity chosen commonly availa-ble rapeseed and sunflower oils intended for food and cosmetics use on Czech retail mar-ket. Acid, saponification, peroxide and iodine numbers were determined for these oils. Part of the work also dealt with the determination of fatty acids content by gas chroma-tography and determination of oxidative stability of oils by the Rancimat method. With this a trend of temperature rising and IT shortening was observed. With each rising tem-perature, each sample's IT is more near to each other.
dc.description.department	Ústav technologie tuků, tenzidů a kosmetiky
dc.thesis.degree-discipline	Technologie tuků, detergentů a kosmetiky	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology of Fat, Detergent and Cosmetics Production	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	56289
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2021-05-11