Aplikace kolagenu do tepelně opracovaných masných výrobků

Pirunčíková, Markéta

Aplikace kolagenu do tepelně opracovaných masných výrobků

DSpace Repository

Language: English čeština

Aplikace kolagenu do tepelně opracovaných masných výrobků

dc.contributor.advisor	Gál, Robert
dc.contributor.author	Pirunčíková, Markéta
dc.date.accessioned	2021-07-26T10:57:53Z
dc.date.available	2021-07-26T10:57:53Z
dc.date.issued	2020-02-17
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/48998
dc.description.abstract	Diplomová práce se zabývá aplikací kolagenu do tepelně opracovaných masných výrobků, kterým byla zvolena kuřecí játrová paštika. V teoretické části práce jsou popsány základní vlastnosti masa, dále masné výrobky, kolagen a želatina. V praktické části jsou testovány komerční kolagenní přípravky ScanGel a VeproGel v kuřecích paštikách ve vztahu ke drůbežímu kolagenu získaného ze slepičích a kuřecích běháků. Jednotlivé vzorky jsou testovány pomocí instrumentálních metod za účelem zjištění texturních a barevných vlastností během doby skladování.
dc.format	74 s. (94 703 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	kolagen	cs
dc.subject	želatina	cs
dc.subject	kuřecí játrová paštika	cs
dc.subject	textura	cs
dc.subject	barva	cs
dc.subject	collagen	en
dc.subject	gelatine	en
dc.subject	chicken liver pate	en
dc.subject	texture	en
dc.subject	color	en
dc.title	Aplikace kolagenu do tepelně opracovaných masných výrobků
dc.title.alternative	Application of Collagen into Heat-Treated Meat Products
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Mokrejš, Pavel
dc.date.accepted	2020-06-05
dc.description.abstract-translated	This master thesis deals with the application of collagen to heat treated meat products, which is chicken liver pate. The theoretical part are describes the basic properties of meat, meats products, collagen and gelatine. In the practical part, the commercial collagen products ScanGel and VeproGel are tested in chicken pates in relation to poultry collagen obtained from chicken feet. Individual samples are tested using instrumemtal methods to determine the textural and color properties during the storage period
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	55863
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2020-05-04