Hodnocení technologických vlastností při zmrazování a rozmrazování vybraných částí hovězího masa

Sucháčková, Kristýna

Hodnocení technologických vlastností při zmrazování a rozmrazování vybraných částí hovězího masa

DSpace Repository

Language: English čeština

Hodnocení technologických vlastností při zmrazování a rozmrazování vybraných částí hovězího masa

dc.contributor.advisor	Gál, Robert
dc.contributor.author	Sucháčková, Kristýna
dc.date.accessioned	2021-07-26T07:18:00Z
dc.date.available	2021-07-26T07:18:00Z
dc.date.issued	2020-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/47351
dc.description.abstract	Diplomová práce se zabývá účinkem ochranných kolagenních povlaků, aplikovaných na hovězím mase před jeho zmrazováním. Následně byl pozorován účinek povlaků na parametry masa po jeho rozmrazení. Mezi tyto parametry patřily zejména hmotnostní ztráty, textura a barva masa. Ze získaných hodnot byl určen nejvhodnější způsob zmrazování a rozmrazování masa a byly vyhodnoceny účinky ochranných kolagenních povlaků.
dc.format	129
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	hovězí maso	cs
dc.subject	ledové krystaly	cs
dc.subject	zmrazování	cs
dc.subject	rozmrazování	cs
dc.subject	ochranný kolagenní povlak	cs
dc.subject	hmotnostní ztráty	cs
dc.subject	beef	en
dc.subject	ice crystals	en
dc.subject	freezing	en
dc.subject	thawing	en
dc.subject	protective collagen coating	en
dc.subject	weight loss	en
dc.title	Hodnocení technologických vlastností při zmrazování a rozmrazování vybraných částí hovězího masa
dc.title.alternative	Evaluation of technological properties in freezing and thawing of selected parts of beef meat
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Mokrejš, Pavel
dc.date.accepted	2021-06-01
dc.description.abstract-translated	This master thesis deals with the effect of protective collagen coatings applied to beef before freezing. Subsequently, the effect of the coatings on the parameters of the meat after thawing was observed. These parameters included, in particular, weight loss, texture and color of the meat. From the obtained value, the most suitable method of freezing and thawing meat was determined and the effects of protective collagen coatings were evaluared.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	59696
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2021-05-03