Příprava potravinářských želatin z netradiční kolagenní suroviny

Miklášová, Terezie

Příprava potravinářských želatin z netradiční kolagenní suroviny

DSpace Repository

Language: English čeština

Příprava potravinářských želatin z netradiční kolagenní suroviny

dc.contributor.advisor	Mokrejš, Pavel
dc.contributor.author	Miklášová, Terezie
dc.date.accessioned	2021-07-26T07:18:00Z
dc.date.available	2021-07-26T07:18:00Z
dc.date.issued	2020-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/47348
dc.description.abstract	Diplomová práce se zabývá přípravou želatin z netradiční suroviny, kterou jsou skelety kaprů obecných. V části teoretické je popsána technologie zpracování ryb a rybí výrobky, dále vedlejší produkty vznikající z tohoto zpracování a jejich využití v různých oborech. Všemu předchází kapitola o odpadech. Část praktická se zaměřuje na přípravu hydrolyzátů a želatin extrakcí enzymaticky opracované suroviny enzymem Protamex. Cílem práce byla příprava želatiny s vhodnými vlastnostmi pro využití v potravinářství. Sledovanými procesními faktory byly množství přidaného enzymu a koncentrace kyseliny chlorovodíkové. Vhodnou kombinací faktorů se podařilo vyextrahovat želatinu s pevností gelu 169 Bloom, kterou je možné aplikovat nejen v potravinářském průmyslu. Naměřené výsledky byly porovnány s výsledky publikovanými v odborné literatuře.
dc.format	97 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	želatina	cs
dc.subject	vedlejší produkty z ryb	cs
dc.subject	potravinářství	cs
dc.subject	příprava	cs
dc.subject	vlastnosti	cs
dc.subject	enzymové opracování	cs
dc.subject	extrakce	cs
dc.subject	procesní podmínky	cs
dc.subject	gelatine	en
dc.subject	fish by-products	en
dc.subject	food industry	en
dc.subject	preparation	en
dc.subject	properties	en
dc.subject	enzyme processing	en
dc.subject	extraction	en
dc.subject	procedural conditions	en
dc.title	Příprava potravinářských želatin z netradiční kolagenní suroviny
dc.title.alternative	Preparation of Food Gelatines from Untraditional Collagen Material
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Gál, Robert
dc.date.accepted	2021-06-01
dc.description.abstract-translated	The diploma thesis deals with the preparation of gelatins from a non-traditional raw material, which are common carp skeletons. The theoretical part describes the technology of fish processing and fish products, further off by-products arising from this processing and their use in various fields. Everything is preceded by a chapter about by-products from the food industry and their division. The practical part focuses on the preparation of hydrolysates and gelatins by extraction of enzymatically treated raw material with the enzyme Protamex. The aim of the work was the preparation of gelatin with suitable properties for use in the food industry. The procedural factors monitored were the amount of enzyme added and the concentration of hydrochloric acid. A suitable combination of factors succeeded in extracting gelatin with a gel strength of 169 Bloom, which can be applied not only in the food industry. The measured results were compared with the results published in the literature.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	59693
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2021-05-13