Stanovení oxidační stability lněného oleje

Černá, Helena

Stanovení oxidační stability lněného oleje

DSpace Repository

Language: English čeština

Stanovení oxidační stability lněného oleje

dc.contributor.advisor	Bučková, Martina
dc.contributor.author	Černá, Helena
dc.date.accessioned	2021-07-26T07:18:00Z
dc.date.available	2021-07-26T07:18:00Z
dc.date.issued	2020-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/47327
dc.description.abstract	Pro své unikátní složení disponuje lněný olej významnou nutriční hodnotou, avšak vzhledem k vysokému obsahu polynenasycených mastných kyselin snadno podléhá degradačním reakcím. Diplomová práce se zabývá sledováním těchto změn u vzorků za studena lisovaného lněného oleje společnosti Bewit, které byly vystavovány různým skladovacím podmínkám. Teoretická část práce je věnována složení lněného oleje, jeho výživovým vlastnostem a také běžným oxidačním reakcím. Praktická část práce je zaměřena na stanovení oxidační stability lněného oleje. Prostřednictvím plynové chromatografie bylo u vybraných vzorků olejů stanoveno složení mastných kyselin. U všech vzorků oleje byla dále stanovena jejich antioxidační kapacita systémem Photochem a peroxidové číslo, které patří mezi běžné ukazatele určující kvalitu olejů. Pomocí přístroje Rancimat 892 byla u vybraných vzorků lněného oleje čistého a s přidaným antioxidantem sledována jejich oxidační stabilita metodou zrychlené oxidace.
dc.format	82 + 4 strany obr. příloh
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	lněný olej	cs
dc.subject	oxidace	cs
dc.subject	mastné kyseliny	cs
dc.subject	peroxidové číslo	cs
dc.subject	antioxidační kapacita	cs
dc.subject	Photochem	cs
dc.subject	oxidační stabilita	cs
dc.subject	Rancimat	cs
dc.subject	linseed oil	en
dc.subject	oxidation	en
dc.subject	fatty acids	en
dc.subject	peroxide number	en
dc.subject	antioxidant capacity	en
dc.subject	Photochem	en
dc.subject	oxidative stability	en
dc.subject	Rancimat	en
dc.title	Stanovení oxidační stability lněného oleje
dc.title.alternative	Determination of Oxidative Stability of Linseed Oil
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Rudolf, Ondřej
dc.date.accepted	2021-06-01
dc.description.abstract-translated	Linseed oil has significant nutritional value due to its unique composition, but is easily subject to degradation reactions due to its high content of polyunsaturated fatty acids. The diploma thesis deals with the monitoring of these changes in cold-pressed linseed oil samples made by Bewit company, which were subjected to different storage conditions. The theoretical part of the work is devoted to the composition of linseed oil, its nutritional properties and also common oxidation reactions. The practical part of the work is focused on determining the oxidative stability of linseed oil. Trought gas chromatography, the composition of the fatty acids was determined for the selected oil samples. For all oil samples, their antioxidant capacity was further determined by the Photochem system and the peroxide number, which are among the common indicators determining the quality of oils. Using the Rancimat 892 device, selected samples of pure linseed oil and with added antioxidant were monitored for oxidation stability by the accelerated oxidation method.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	59667
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2021-05-13