Návrh zpracování bílkovinných tkání z porážky drůbeže na kolagenní produkty

Daněk, Jan

Návrh zpracování bílkovinných tkání z porážky drůbeže na kolagenní produkty

DSpace Repository

Language: English čeština

Návrh zpracování bílkovinných tkání z porážky drůbeže na kolagenní produkty

dc.contributor.advisor	Mokrejš, Pavel
dc.contributor.author	Daněk, Jan
dc.date.accessioned	2018-07-04T15:01:10Z
dc.date.available	2018-07-04T15:01:10Z
dc.date.issued	2018-01-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/42371
dc.description.abstract	Tato diplomová práce je zaměřena na zpracování vedlejších produktů maso-zpracujícího průmyslu. V teoretické části je vysvětleno, kde se v maso-zpracujícím průmyslu generují vedlejší produkty a jaké je pro ně využití. V praktické části byla provedena série experimentů pro extrakci želatiny z kuřecích hlav. Kuřecí hlavy byly rozemlety, odtučněny a zbaveny nekolagenních bílkovin. Po přečištění byly enzymaticky opracovány proteázou Polarzyme 6.0 T a následně z nich byla extraho-vána želatina při 80 °C a vedlejší frakce při 95 °C. Jednotlivé experimenty se mezi sebou lišily množstvím přidaného enzymu, dobou enzymatického opracování nebo dobou extrak-ce. Vzorky získaných želatin byly analyzovány na pevnost gelu, obsah popelovin, viskozitu a další ukazatele kvality. Ze získaných výsledků byly navrženy optimální podmínky pro získávání kvalitních želatin z kuřecích hlav.
dc.format	68 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Vedlejší produkty masného průmyslu	cs
dc.subject	želatina	cs
dc.subject	zpracování drůbeže	cs
dc.subject	kuřecí hlavy	cs
dc.subject	kolagen	cs
dc.subject	Animal by-products	en
dc.subject	gelatine	en
dc.subject	poultry processing	en
dc.subject	chicken heads	en
dc.subject	collagen	en
dc.title	Návrh zpracování bílkovinných tkání z porážky drůbeže na kolagenní produkty
dc.title.alternative	Proposal of Processing of Protein Tissues from Chicken Slaughterhouse into Collagen Products
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Krejčí, Ondřej
dc.date.accepted	2018-06-12
dc.description.abstract-translated	This master thesis is focused on utilization of animal by-products. Theoretical part describes the sources of animal by-products and its utilization. Series of experiments were designed to obtain gelatine from chicken heads. Chicken headswere chopped, defatted and stripped form non-collagenous proteins. Then they weretreated with proteolytic enzyme Polarzyme 6.0 T. The main fraction of gelatine was extracted at 80 °C and secondary fraction at 95 °C. The amount of enzyme, time of the enzyme treatment and extraction time were different for each experiment. Gelatine samples were analalyzed for gel strength, viscosity, ash content and more. Optimal conditions for extracting gelatine from chicken heads were designed.
dc.description.department	Ústav inženýrství polymerů
dc.thesis.degree-discipline	Inženýrství polymerů	cs
dc.thesis.degree-discipline	Polymer Engineering	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie materiálů	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Materials Technology	en
dc.identifier.stag	50221
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2018-05-16