Monitoring obsahu biogenních aminů ve fermentovaných masných výrobcích

Strašáková, Monika

Monitoring obsahu biogenních aminů ve fermentovaných masných výrobcích

DSpace Repository

Language: English čeština

Monitoring obsahu biogenních aminů ve fermentovaných masných výrobcích

dc.contributor.advisor	Buňková, Leona
dc.contributor.author	Strašáková, Monika
dc.date.accessioned	2018-07-04T15:00:59Z
dc.date.available	2018-07-04T15:00:59Z
dc.date.issued	2018-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/42103
dc.description.abstract	Předmětem této práce bylo sledovat obsah biogenních aminů ve fermentovaných masných výrobcích a v závislosti na jejich změnách během chladírenského skladování při 6 °C. Obsah biogenních aminů byl monitorován bezprostředně po zakoupení a na konci doby skladování. Vzorky byly připraveny derivatizací s dansylchloridem a ke stanovení biogenních aminů byla využita vysokoúčinná kapalinová chromatografie. Ve všech vzorcích byl detekován tyramin. Nejvyšší obsah biogenních aminů byl zaznamenán v množství 961,1 mg/kg. Takové množství může znamenat zdravotní riziko pro konzumenty.
dc.format	62 s. (81 737 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	biogenní aminy	cs
dc.subject	fermentované masné výrobky	cs
dc.subject	vysokoúčinná kapalinoví chromatografie	cs
dc.subject	biogenic amines	en
dc.subject	fermented meat product	en
dc.subject	high performance liquid chromatography	en
dc.title	Monitoring obsahu biogenních aminů ve fermentovaných masných výrobcích
dc.title.alternative	Monitoring of Biogenic Amines in Fermented Meat Products
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Polášek, Zdeněk
dc.date.accepted	2018-05-30
dc.description.abstract-translated	The objective of this work was to monitor the content of biogenic amines in fermented meat products and to monitor their changes during storage at 6 °C. The content of biogenic amines was noted after the purchase and at the end of the shelf life. All samples were prepared by derivatization with dansylchloride and analyzed by high performance liquid chromatography. Tyramine was detected in most samples. The highest content of biogenic amines was 961.1 mg / kg. This amount may pose a health hazard to consumers.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	49830
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2018-05-09