Vliv použitého obalu na zrání tvrdých sýrů

Řezníčková, Marie

Vliv použitého obalu na zrání tvrdých sýrů

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv použitého obalu na zrání tvrdých sýrů

dc.contributor.advisor	Pachlová, Vendula
dc.contributor.author	Řezníčková, Marie
dc.date.accessioned	2018-07-04T15:00:59Z
dc.date.available	2018-07-04T15:00:59Z
dc.date.issued	2018-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/42102
dc.description.abstract	Diplomová práce je zaměřena na studium vlivu použitého obalu na zrání tvrdých sýrů. V průběhu zrání byl sledován vliv čtyř různých druhů obalu (smrštitelné fólie, potravinářského vosku, 4 a 6 vrstev polymerního nátěru) na vlastnosti modelového sýru. Během tří-měsíčního zrání byl sledován vývoj základních chemických parametrů a zastoupení mikro-organizmů v závislosti na době zrání. Sledoval se i obsah volných aminokyselin a biogenních aminů v jednotlivých modelových vzorcích sýrů. V průběhu zrání se posuzovala také změna texturních vlastností.
dc.format	80 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	sýr	cs
dc.subject	zrání	cs
dc.subject	obal	cs
dc.subject	volné aminokyseliny	cs
dc.subject	biogenní aminy	cs
dc.subject	cheese	en
dc.subject	ripening	en
dc.subject	packaging	en
dc.subject	free amino acids	en
dc.subject	biogenic amines	en
dc.title	Vliv použitého obalu na zrání tvrdých sýrů
dc.title.alternative	The Effect of Type of Packaging on the Cheese Ripening
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Salek, Richardos Nikolaos
dc.date.accepted	2018-05-31
dc.description.abstract-translated	The diploma thesis is focused on the study of the influence of the packaging used for hard cheeses ripening. Effect of four different types of packaging (shrink film, food wax, 4 and 6 layers of cheese coating) on the sample cheese was studied during the ripening. Basic chemical parameters, free amino acid and biogenic amine contents and the presence of microorganisms were monitored during the three-month ripening period. Changes in texture were also assessed during the ripening period.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	49828
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2018-04-27