| dc.contributor.advisor |
Šopík, Tomáš
|
|
| dc.contributor.author |
Vaškových, Lucie
|
|
| dc.date.accessioned |
2018-07-04T15:00:58Z |
|
| dc.date.available |
2018-07-04T15:00:58Z |
|
| dc.date.issued |
2018-02-02 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/42066
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem bakalářské práce bylo provést skladovací pokus s 6 trvanlivými potravinami, a to od 15. do 24. měsíce jejich skladování. Potraviny byly skladovány při třech teplotách, a to mrazírenská, tedy -18 °C, chladírenská, 5 °C a pokojová, 23 °C. V průběhu skladování byly odebírány vzorky pro chemickou analýzu (pH, obsah sušiny, obsah amoniaku, bílkovin, tuku, thiobarbiturové číslo), texturní analýzu, senzorickou analýzu a mikrobiologický roz-bor. Na základě výsledků chemické, mikrobiologické, senzorické a texturní analýzy, bylo zhodnoceno, zda se mohou použít do bojových dávek potravin. |
|
| dc.format |
64 |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
trvanlivé potraviny
|
cs |
| dc.subject |
bojové dávky potravin
|
cs |
| dc.subject |
krizové stavy
|
cs |
| dc.subject |
skladovací pokus
|
cs |
| dc.subject |
jakost potra-vin
|
cs |
| dc.subject |
durable food
|
en |
| dc.subject |
combat food rations
|
en |
| dc.subject |
crisis situations
|
en |
| dc.subject |
storage experiment
|
en |
| dc.subject |
food quality
|
en |
| dc.title |
Vybrané potraviny s delší dobou minimální trvanlivosti a hodnocení jejich jakosti |
|
| dc.title.alternative |
Quality Assesment of Selected Ffoodstuffs with Longer Shelf Life |
|
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Lazárková, Zuzana |
|
| dc.date.accepted |
2018-06-13 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The aim of the bachelor thesis was to carry out a storage experiment with 6 durable food during 12 months. Food were stored at three temperatures, freezing temperature -18 °C, refrigerating temperature 5 °C and room temperature 23 °C. Samples were taken for chemi-cal analysis (pH, dry matter content, ammonia, protein, fat, thiobarbituric number), texture analysis, sensory analysis and microbiological analysis during storage. Based on the results of chemical, microbiological, sensory and texture analysis, it was assessed whether they can be used for combat food rations. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
49744
|
|
| utb.result.grade |
B |
|
| dc.date.submitted |
2018-05-17 |
|
