Vliv kvality vepřového sádla na jakostní parametry paštik

Hudcová, Michaela

Vliv kvality vepřového sádla na jakostní parametry paštik

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv kvality vepřového sádla na jakostní parametry paštik

dc.contributor.advisor	Gál, Robert
dc.contributor.author	Hudcová, Michaela
dc.date.accessioned	2017-07-03T09:12:13Z
dc.date.available	2017-07-03T09:12:13Z
dc.date.issued	2017-02-03
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/39438
dc.description.abstract	Bakalářská práce se zabývá charakteristikou vepřového sádla a jeho chemickými a fyzikálními vlastnostmi. Dále jsou uvedeny metody zjišťování kvality vepřového sádla a příčiny změn v jeho kvalitě. V dalších kapitolách je popsána technologie výroby játrové paštiky včetně popisu vad masných výrobků, které mohou být způsobeny použitím vepřového sádla horší jakosti.
dc.format	87 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	vepřové sádlo	cs
dc.subject	emulze	cs
dc.subject	technologie	cs
dc.subject	játrová paštika	cs
dc.subject	masné výrobky	cs
dc.subject	kvalita surovin	cs
dc.subject	pork fat	en
dc.subject	emulsion	en
dc.subject	technology	en
dc.subject	liver pate	en
dc.subject	meat products	en
dc.subject	quality of raw mate-rials	en
dc.title	Vliv kvality vepřového sádla na jakostní parametry paštik
dc.title.alternative	Influence the Quality of Pork Fat on Quality Parameters Pates
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Velichová, Helena
dc.date.accepted	2017-06-15
dc.description.abstract-translated	The Bachelor thesis deals with the characteristics of pork fat and its chemical and physical properties. Further I mention the methods the quality of pork fat and reasons for changes in its quality are determined stated. The next chapters describe the technology of liver pate including a description of the defects of meat products which can be caused by using infe-rior quality pork fat.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	42176
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2017-05-03