| dc.contributor.advisor |
Kráčmar, Stanislav
|
|
| dc.contributor.author |
Toman, Patrik
|
|
| dc.date.accessioned |
2016-11-28T11:42:07Z |
|
| dc.date.available |
2016-11-28T11:42:07Z |
|
| dc.date.issued |
2016-02-02 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/37497
|
|
| dc.description.abstract |
Diplomová práce je zaměřena na nutriční hodnotu pepře černého a bílého. První část je věnována definicím a požadavkům pepře černého a bílého dle potravinářské legislativy a historií pepře. Druhá část se zabývá nutriční hodnotou a chemickým složením pepře, zejména dle obsahu alkaloidů, éterických olejů a fenolických látek. Třetí část popisuje botanický popis, pěstování, sklizeň, technologické zpracování, skladování, využití v gastronomii a vliv na zdraví člověka. Praktická část diplomové práce zahrnuje stanovení obsahu sušiny, stanovení obsahu popela a vlastní stanovení vybraných fenolických látek pepře černého a bílého. |
|
| dc.format |
52 s |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
pepř černý
|
cs |
| dc.subject |
pepř bílý
|
cs |
| dc.subject |
éterické oleje
|
cs |
| dc.subject |
fenolické látky
|
cs |
| dc.subject |
pepper black
|
en |
| dc.subject |
pepper white
|
en |
| dc.subject |
volatile oils
|
en |
| dc.subject |
phenolic material
|
en |
| dc.title |
Nutriční hodnota pepře černého a bílého |
|
| dc.title.alternative |
Nutritional Value of Black Pepper and White Pepper |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Bučková, Martina |
|
| dc.date.accepted |
2016-06-01 |
|
| dc.description.abstract-translated |
Thesis is bent to nutritive appreciate pepper black and white. Forepart is devoted definitions and needs pepper black and white according to food legislature and story pepper. Second part of the deal with nutritive dember effect and chemical constitution pepper, especially according to content alkaloids, essential oil and phenolic materials. Third part describes botanical description, prosecution, harvest, technological processing, holding in storage, employ in gastronomy and influence cheers man. Practical part diploma work work includes assesment solids content, assesment ash content and personal assesment choice phenolic materials pepper black and white. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Food Technology |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
42068
|
|
| utb.result.grade |
D |
|
| dc.date.submitted |
2016-04-11 |
|
