Nové jakostní markery hroznového vína

Hanuštiak, Pavel

Nové jakostní markery hroznového vína

DSpace Repository

Language: English čeština

Nové jakostní markery hroznového vína

dc.contributor.advisor	Hrabě, Jan
dc.contributor.author	Hanuštiak, Pavel
dc.date.accessioned	2013-10-09T21:46:45Z
dc.date.available	2013-10-09T21:46:45Z
dc.date.issued	2008-09-08
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/23484
dc.description.abstract	Předložená dizertační práce se zabývá problematikou vína a biologickým odbouráváním kyseliny L-jablečné. Cílem práce bylo prostudovat změny v obsahu vybraných markerů kvality v hroznovém víně v závislosti na provedení řízeného odbourávání kyseliny L-jablečné pomocí bakterií mléčného kvašení. V práci byly realizovány tři části experimentů (příprava analytických metod a dva praktické experimenty s reálnými vzorky z výroby vína). Probíhající změny byly sledovány pomocí metod chemické analýzy a statisticky porovnány. Z výsledků vyplývá, že malolaktická fermentace mění množství markerů v závislosti na použité starterové kultuře i odrůdě révy vinné.	cs
dc.format	92
dc.format.extent	1590287 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně	cs
dc.rights	Bez omezení	cs
dc.subject	Hroznové víno	cs
dc.subject	malolaktická fermentace	cs
dc.subject	markery kvality	cs
dc.subject	kapalinová chromatografie	cs
dc.subject	Grape wine	en
dc.subject	malolactic fermentation	en
dc.subject	quality markers	en
dc.subject	liquid chromatography	en
dc.title	Nové jakostní markery hroznového vína	cs
dc.title.alternative	New Grape Wine Quality Markers	en
dc.type	disertační práce	cs
dc.date.accepted	2013-01-22
dc.description.abstract-translated	This study is focused on wine and the biological fermentation of L-malic Acid. The aim of the work was to study concentration changes of selected grape wine quality markers in relation to controlled malolactic fermentation using lactic acid bacteria. The experiment was in three parts: preparation of the analytical methods and two practical experiments with wine samples. Changes were observed using chemical analysis methods, and these were then statistically compared. The results show that malolactic fermentation changes the amount of markers depending on the starter culture and the vine varietal.	en
dc.description.department	Ústav technologie potravin	cs
dc.description.result	obhájeno	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ph.D.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Chemistry and Technology	en
dc.identifier.stag	29692
dc.date.submitted	2012-12-06