| dc.contributor.advisor |
Šípalová, Markéta
|
|
| dc.contributor.author |
Štáhlová, Liběna
|
|
| dc.date.accessioned |
2013-10-09T06:22:52Z |
|
| dc.date.available |
2013-10-09T06:22:52Z |
|
| dc.date.issued |
2012-02-01 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/23005
|
|
| dc.description.abstract |
Tato diplomová práce je zaměřena na výzkum kvality jogurtů v závislosti na zvýšení obsahu sušiny a přídavku vybraného hydrokoloidu (iota-karagenanu). V rámci experimentální části byly vyrobeny vzorky jogurtů o různém obsahu sušiny (10 %, 12 %, 14 %, 16 %), vždy s přídavkem a bez přídavku hydrokoloidu. Následně byly tyto vzorky podrobeny analýze textury, a to 5., 10., 20. a 30. den skladování. U všech vyrobených šarží bylo ve 20. a 30. dni skladování provedeno senzorické hodnocení, kdy na základě preferencí spotřebitelů, byly nejlépe hodnoceny vzorky s přidaným iota-karagenanem a vyšším obsahem sušiny (14 % a 16 %). |
cs |
| dc.format |
63 s. |
cs |
| dc.format.extent |
1787273 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
jogurt
|
cs |
| dc.subject |
analýza textury
|
cs |
| dc.subject |
senzorické hodnocení
|
cs |
| dc.subject |
sušina
|
cs |
| dc.subject |
hydrokoloid
|
cs |
| dc.subject |
yogurt
|
en |
| dc.subject |
texture analysis
|
en |
| dc.subject |
sensory evaluation
|
en |
| dc.subject |
solid
|
en |
| dc.subject |
hydrocolloid
|
en |
| dc.title |
Analýza textury a senzorické hodnocení jogurtů v závislosti na době skladování |
cs |
| dc.title.alternative |
Texture Analysis and Sensory Evaluation of Yoghurts Depending on Storage |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Pachlová, Vendula |
|
| dc.date.accepted |
2012-06-06 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This thesis is focused on yogurt's quality analysis, depending on the increase in solid content and the addition of selected hydrocolloid (iota-carrageenan). In experimental part yogurt samples with different solid content (10 %, 12 %, 14 %, 16 %) was made, always with the addition and without addition of hydrocolloid. Subsequently, these samples were analyzed for texture, in the 5th, 10th, 20th and 30 day of storage. All batches were produced in the 20th and 30 day of storage were subjected to sensory evaluation, based on the preferences of consumers samples with added iota-carrageenan and higher solid content (14 and 16 %) were the best evaluated. |
en |
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/19585
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
25724
|
|
| utb.result.grade |
B |
|
| dc.date.submitted |
2012-05-02 |
|
