| dc.contributor.advisor |
Lorencová, Eva
|
|
| dc.contributor.author |
Žouželková, Nikola
|
|
| dc.date.accessioned |
2013-10-09T05:39:10Z |
|
| dc.date.available |
2013-10-09T05:39:10Z |
|
| dc.date.issued |
2012-02-01 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/22960
|
|
| dc.description.abstract |
Tato práce se zabývá dekarboxylázovou aktivitou a vlivem faktorů (pH, teplota, přídavek glycerolu) na výslednou produkci biogenních aminů kmenem Lactobacillus rhamnosus CCDM 289 za laboratorních podmínek. Tato kultura disponuje probiotickými účinky a je běžně používána v mlékárenském průmyslu jako starterová. Tvorba biogenních aminů byla sledována v supernatantu získaném po kultivaci pomocí vysokoúčinné kapalinové chroma-tografie s předkolonovou derivatizací danzylchloridem a UV detekcí. Testovaná mléčná bakterie byla schopná produkce detekovatelných množství putrescinu a tyraminu. Tento experiment prokázal, že lze změnou kultivačních podmínek a úpravou složení média do jisté míry ovlivnit konečné množství biogenních aminů vyprodukované Lactobacillus rhamnosus CCDM 289. |
cs |
| dc.format |
66 s. (89 531 znaků) |
cs |
| dc.format.extent |
2800812 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
biogenní aminy
|
cs |
| dc.subject |
faktory ovlivňující dekarboxylázovou aktivitu
|
cs |
| dc.subject |
bakterie mléčného kvašení
|
cs |
| dc.subject |
probiotika
|
cs |
| dc.subject |
Lactobacillus rhamnosus CCDM 289
|
cs |
| dc.subject |
biogenic amines
|
en |
| dc.subject |
influencing factors of decarboxylase activity
|
en |
| dc.subject |
lactic acid bacteria
|
en |
| dc.subject |
probiotics
|
en |
| dc.subject |
Lactobacillus rhamnosus CCDM 289
|
en |
| dc.title |
Vliv teploty a pH na produkci biogenních aminů u vybraných probiotických bakterií |
cs |
| dc.title.alternative |
The Effect of Temperature and pH on the Biogenic Amine Production by Selected Probiotic Bacteria |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Pleva, Pavel |
|
| dc.date.accepted |
2012-06-07 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This thesis deals with the decarboxylation activity of Lactobacillus rhamnosus CCDM 289 and influencing factors (pH, temperature, glycerol addition) on the total biogenic amine production at the model conditions. This culture disposes of probiotic effects and it is commonly used as starter culture in dairy industry. The production of biogenic amines was determined in the supernatants harvested after cultivation by the means of hight perfor-mance liquid chromatography after pre-column derivatization by dansylchloride and UV detection. The tested lactic acid bacteria was able to produce detectable amounts of putres-cine and tyramine. This experiment proved that the changes of the cultivation conditions can have to some extent the influence on the total amounts of produced biogenic amines by Lactobacillus rhamnosus CCDM 289. |
en |
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/19585
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
25685
|
|
| utb.result.grade |
C |
|
| dc.date.submitted |
2012-05-02 |
|
