| dc.contributor.advisor |
Nápravníková, Eva
|
|
| dc.contributor.author |
Dvořáková, Kateřina
|
|
| dc.date.accessioned |
2012-03-10T06:27:12Z |
|
| dc.date.available |
2012-03-10T06:27:12Z |
|
| dc.date.issued |
2011-05-20 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/17095
|
|
| dc.description.abstract |
Tato práce se zabývá vlivem přídavku česneku na senzorickou a mikrobiologickou charakteristiku u tepelně opracovaných masných výrobků v závislosti na délce skladování. Senzorickou analýzou se posuzovaly vybrané ukazatele masných výrobků, a to vzhled na povrchu, barva, vypracování, vůně, konzistence, textura a chuť. Z mikrobiologického hlediska se stanovoval celkový počet mikroorganismů. V práci bylo použito k senzorickému a mikrobiologickému vyšetření 12 vzorků Libového párku a 12 vzorků Česnekové klobásy. |
cs |
| dc.format |
95 s. |
cs |
| dc.format.extent |
2130205 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
Tepelně opracované masné výrobky
|
cs |
| dc.subject |
česnek
|
cs |
| dc.subject |
senzorická analýza
|
cs |
| dc.subject |
celkový počet mikroorganismů
|
cs |
| dc.subject |
Heat-treated meat products
|
en |
| dc.subject |
garlic
|
en |
| dc.subject |
sensory analysis
|
en |
| dc.subject |
the total number of microorganisms
|
en |
| dc.title |
Vliv adice česneku u tepelně opracovaných masných výrobků na jejich senzorickou a mikrobiologickou charakteristiku |
cs |
| dc.title.alternative |
Effect of Addition of Garlic in Heat Processed Meat Products on Their Sensory and Microbiological Characteristic |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Tremlová, Bohuslava |
|
| dc.date.accepted |
2011-06-01 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This work considers the influence of the addition of garlic on the sensory and microbiological characteristics of heat-treated meat products depending on the length of storage. There were reviewed selected indicators of meat products, namely the surface appearance, colour, elaboration, goodness, consistency, texture and taste by sensory analysis. The total number of microorganisms was determined from a microbiological point of view. In the diploma work were used 12 samples of lean frankfurter and 12 samples of garlic sausage for sensory and microbiological examination. |
en |
| dc.description.department |
Ústav biochemie a analýzy potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/196
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
21413
|
|
| dc.date.assigned |
2011-02-25 |
|
| utb.result.grade |
A |
|
