Využití zlepšujících přípravků v gastronomii

DSpace Repository

Language: English čeština 

Využití zlepšujících přípravků v gastronomii

Show simple item record

dc.contributor.advisor Brachtl, Václav
dc.contributor.author Budínková, Nikola
dc.date.accessioned 2012-03-09T11:20:10Z
dc.date.available 2012-03-09T11:20:10Z
dc.date.issued 2011-05-30
dc.identifier Elektronický archiv Knihovny UTB cs
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10563/15641
dc.description.abstract Tato Bakalářská práce je zaměřena teoreticky na gastronomii a využití zlepšujících pří-pravků. Ohledně gastronomie, je zde definována jak česká a světová, tak i speciální a to molekulární gastronomie. Dále jsou zde popsány zlepšující přípravky jejich využití a cha-rakteristika. Poté popis a druhy jednotlivých zlepšujících přípravků, jako jsou oxidační a redukční látky, emulgátory, stabilizátory, kypřící látky a jiné. V závěru ještě popis potravi-nových diet a alergií a náhrady potravin při těchto onemocněních. cs
dc.format 57 s. (10 136) cs
dc.format.extent 1504690 bytes cs
dc.format.mimetype application/pdf cs
dc.language.iso cs
dc.publisher Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights Bez omezení
dc.subject Gastronomie cs
dc.subject zlepšující přípravky cs
dc.subject racionální výživa cs
dc.subject potravinové alergie cs
dc.subject Gastronomy en
dc.subject improving preparation en
dc.subject rational nutrition en
dc.subject food allergies en
dc.title Využití zlepšujících přípravků v gastronomii cs
dc.title.alternative Usage of Improving Preparations in Gastronomy en
dc.type bakalářská práce cs
dc.contributor.referee Sukovitá, Marcela
dc.date.accepted 2011-06-09
dc.description.abstract-translated This baccalaureate work is bent abstractedly on gastronomy and usage improving prepara-tions. As to gastronomy, is defined as the Czech and world, as well as special and molecu-lar gastronomy. There are also described their use of improvers and characteristics. After a description of each species and improving products, such as oxidizing and reducing agents, emulsifiers, stabilizers, raising agents, and others. In conclusion, even a description of the new food diets and food allergies, and compensation for these diseases. en
dc.description.department Ústav technologie a mikrobiologie potravin cs
dc.description.result obhájeno cs
dc.parent.uri http://hdl.handle.net/10563/144 cs
dc.parent.uri http://hdl.handle.net/10563/220 cs
dc.thesis.degree-discipline Technologie a řízení v gastronomii cs
dc.thesis.degree-discipline Technology and Management in Gastronomy en
dc.thesis.degree-grantor Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická cs
dc.thesis.degree-grantor Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology en
dc.thesis.degree-name Bc. cs
dc.thesis.degree-program Chemie a technologie potravin cs
dc.thesis.degree-program Chemistry and Food Technologies en
dc.identifier.stag 22677
dc.date.assigned 2011-02-11
utb.result.grade A


Files in this item

Files Size Format View
budínková_2011_bp.pdf 1.434Mb PDF View/Open
budínková_2011_vp.doc 93Kb Microsoft Word View/Open
budínková_2011_op.zip 67.82Kb Unknown View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account