| dc.contributor.advisor |
Brachtl, Václav
|
|
| dc.contributor.author |
Budínková, Nikola
|
|
| dc.date.accessioned |
2012-03-09T11:20:10Z |
|
| dc.date.available |
2012-03-09T11:20:10Z |
|
| dc.date.issued |
2011-05-30 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/15641
|
|
| dc.description.abstract |
Tato Bakalářská práce je zaměřena teoreticky na gastronomii a využití zlepšujících pří-pravků. Ohledně gastronomie, je zde definována jak česká a světová, tak i speciální a to molekulární gastronomie. Dále jsou zde popsány zlepšující přípravky jejich využití a cha-rakteristika. Poté popis a druhy jednotlivých zlepšujících přípravků, jako jsou oxidační a redukční látky, emulgátory, stabilizátory, kypřící látky a jiné. V závěru ještě popis potravi-nových diet a alergií a náhrady potravin při těchto onemocněních. |
cs |
| dc.format |
57 s. (10 136) |
cs |
| dc.format.extent |
1504690 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
Gastronomie
|
cs |
| dc.subject |
zlepšující přípravky
|
cs |
| dc.subject |
racionální výživa
|
cs |
| dc.subject |
potravinové alergie
|
cs |
| dc.subject |
Gastronomy
|
en |
| dc.subject |
improving preparation
|
en |
| dc.subject |
rational nutrition
|
en |
| dc.subject |
food allergies
|
en |
| dc.title |
Využití zlepšujících přípravků v gastronomii |
cs |
| dc.title.alternative |
Usage of Improving Preparations in Gastronomy |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Sukovitá, Marcela |
|
| dc.date.accepted |
2011-06-09 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This baccalaureate work is bent abstractedly on gastronomy and usage improving prepara-tions. As to gastronomy, is defined as the Czech and world, as well as special and molecu-lar gastronomy. There are also described their use of improvers and characteristics. After a description of each species and improving products, such as oxidizing and reducing agents, emulsifiers, stabilizers, raising agents, and others. In conclusion, even a description of the new food diets and food allergies, and compensation for these diseases. |
en |
| dc.description.department |
Ústav technologie a mikrobiologie potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/144
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie a řízení v gastronomii |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology and Management in Gastronomy |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
22677
|
|
| dc.date.assigned |
2011-02-11 |
|
| utb.result.grade |
A |
|
