| dc.contributor.advisor |
Šípalová, Markéta
|
|
| dc.contributor.author |
Minářová, Alena
|
|
| dc.date.accessioned |
2012-03-09T10:57:43Z |
|
| dc.date.available |
2012-03-09T10:57:43Z |
|
| dc.date.issued |
2011-05-20 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/15608
|
|
| dc.description.abstract |
Tato diplomová práce se zabývá problematikou laktózy, jogurtů a obsahu laktózy v jogurtech. Hlavním cílem práce bylo sledování obsahu laktózy ve vzorcích jogurtů, které byly chladírensky skladovány různě dlouhou dobu. Pro stanovení laktózy byla vybrána metoda plynové chromatografie s hmotnostně-spektrometrickým detektorem a konkrétní podmínky byly optimalizovány. Na závěr byla vyhodnocena hydrolytická činnost enzymů bakterií mléčného kvašení během skladování jogurtů. Z výsledků vyplývá, že si bakterie mléčného kvašení do značné míry zachovají kysací schopnost i během chladírenského skladování jogurtů. |
cs |
| dc.format |
94 s. (105 807 znaků) |
cs |
| dc.format.extent |
1006841 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
laktóza
|
cs |
| dc.subject |
jogurt
|
cs |
| dc.subject |
bakterie mléčného kvašení
|
cs |
| dc.subject |
fermentace
|
cs |
| dc.subject |
stanovení laktózy
|
cs |
| dc.subject |
lactose
|
en |
| dc.subject |
yoghurt
|
en |
| dc.subject |
lactic acid bacteria
|
en |
| dc.subject |
fermentation
|
en |
| dc.subject |
lactose determination
|
en |
| dc.title |
Stanovení obsahu laktózy v jogurtech v závislosti na době skladování |
cs |
| dc.title.alternative |
Determination of Lactose in Yoghurts Depending on the Time of Storage |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Buňková, Leona |
|
| dc.date.accepted |
2011-06-06 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This thesis deals with the lactose, yoghurt and lactose content in yoghurt. The main objective was to monitor the lactose content in yoghurt samples, which were stored in the refigerator for different lengths of time. For the determination of lactose was selected method of gas chromatography-mass spectrometric detection and specific conditions were optimized. At the end of this work hydrolytic activity of lactic acid bacteria enzymes was evaluated during yoghurt storage. The results show that lactic acid bacteria are largely retained the fermentation ability during refrigeratored storage of yoghurt. |
en |
| dc.description.department |
Ústav biochemie a analýzy potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/196
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
21763
|
|
| dc.date.assigned |
2011-02-25 |
|
| utb.result.grade |
A |
|
