Změny kyselosti a vodní aktivity v průběhu zrání Eidamských sýrů

Orságová, Renata

Změny kyselosti a vodní aktivity v průběhu zrání Eidamských sýrů

DSpace Repository

Language: English čeština

Změny kyselosti a vodní aktivity v průběhu zrání Eidamských sýrů

dc.contributor.advisor	Hrabě, Jan
dc.contributor.author	Orságová, Renata
dc.date.accessioned	2010-07-18T05:59:24Z
dc.date.available	2010-07-18T05:59:24Z
dc.date.issued	2009-05-18
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/10552
dc.description.abstract	Cílem práce bylo sledovat změny kyselosti a vodní aktivity v průběhu zrání Eidamských sýrů a jejich případný vliv na jakost výrobku. Byla provedena i mikrobiologická analýza na začátku a na konci zrání. Senzorické hodnocení eidamského sýra bylo provedeno v různém stupni zrání.	cs
dc.format	85	cs
dc.format.extent	8371103 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Sýr	cs
dc.subject	vodní aktivita	cs
dc.subject	kyselost sýra	cs
dc.subject	zrání	cs
dc.subject	cheese	en
dc.subject	water aktivity	en
dc.subject	acidity of cheese	en
dc.subject	ripening	en
dc.title	Změny kyselosti a vodní aktivity v průběhu zrání Eidamských sýrů	cs
dc.title.alternative	Changes of acidity and water activity at ripening of Eidam cheese	en
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Buňka, František
dc.date.accepted	2009-06-02
dc.description.abstract-translated	The aim of work was to monitor changes of acidity and water activity on the ripening of cheese and their influence on the quality of product. It was made a microbiological analysis at the beginning and at the end of the ripening. The sensory assesment of Eidam cheese was made in several stair of the ripening.	en
dc.description.department	Ústav potravinářského inženýrství	cs
dc.description.result	obhájeno	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/202	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/220	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology, hygiene and economics of food production	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.	cs
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and food technologies	en
dc.identifier.stag	12560
dc.date.assigned	2009-02-19
utb.result.grade	B