| dc.contributor.advisor |
Holko, Ivan
|
|
| dc.contributor.author |
Valenta, Tomáš
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-18T01:39:04Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-18T01:39:04Z |
|
| dc.date.issued |
2009-05-27 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/10015
|
|
| dc.description.abstract |
Bakalářská práce je zaměřena na popis enzymatické hydrolýzy sacharidů a proteinů enzymy zvanými hydrolasy, které katalyzují štěpení chemických vazeb za účasti vody. Bakalářská práce obsahuje popis potravinářského využití této hydrolýzy. Principem enzymatické hydrolýzy sacharidů je štěpení alfa- nebo beta-glykosidových vazeb glykosidasami. Hydrolýzu peptidových vazeb proteinů a peptidů katalyzují peptidasy. Bakalářská práce také popisuje izolaci hydrofilních vitaminů použitím příslušných glykosidas či peptidas, v případě lipofilních vitaminů lipas. Obsahuje studie, které popisují využití příslušných hydrolas k izolaci jednotlivých vitaminů a srovnávají použití enzymatické, kyselé či alkalické hydrolýzy. |
cs |
| dc.format |
65 s. |
cs |
| dc.format.extent |
1344964 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
enzymy
|
cs |
| dc.subject |
enzymatická hydrolýza
|
cs |
| dc.subject |
hydrolasy
|
cs |
| dc.subject |
glykosidasy
|
cs |
| dc.subject |
peptidasy
|
cs |
| dc.subject |
sacharidy
|
cs |
| dc.subject |
proteiny
|
cs |
| dc.subject |
potraviny
|
cs |
| dc.subject |
vitaminy
|
cs |
| dc.subject |
enzymes
|
en |
| dc.subject |
enzymatic hydrolysis
|
en |
| dc.subject |
hydrolytic enzymes
|
en |
| dc.subject |
glycosidases
|
en |
| dc.subject |
proteinases
|
en |
| dc.subject |
carbohydrates
|
en |
| dc.subject |
proteins
|
en |
| dc.subject |
foodstuffs
|
en |
| dc.subject |
vitamins
|
en |
| dc.title |
Enzymatická hydrolýza sacharidů a proteinů |
cs |
| dc.title.alternative |
Enzymatic hydrolysis of carbohydrates and proteins |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Mišurcová, Ladislava |
|
| dc.date.accepted |
2009-06-09 |
|
| dc.description.abstract-translated |
Bachelor thesis is focused on the description of enzymatic hydrolysis of carbohydrates and proteins by hydrolytic enzymes, which catalyse the cleavage of chemical bonds with the participation of water. Bachelor thesis contains a description of the food using of this hydrolysis. The principle of enzymatic hydrolysis of carbohydrates is the cleavage of alfa- or beta-glycosidic bonds using glycosidases. The principle of enzymatic hydrolysis of proteins and peptides is the cleavage of peptide bonds using proteinases. Bachelor thesis also describes the isolation of hydrophilic vitamins using appropriate glycosidase or proteinase, in the case of lipophilic vitamins using appropriate lipase. This work contains studies which describe using of relevant hydrolytic enzymes to isolate individual vitamins and compare the use of enzymatic, acid or alkaline hydrolysis. |
en |
| dc.description.department |
Ústav potravinářského inženýrství |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/142
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
11075
|
|
| dc.date.assigned |
2009-02-10 |
|
| utb.result.grade |
A |
|
