http://hdl.handle.net/10563/59 2026-04-04T04:12:18Z 2026-04-04T04:12:18Z Krejčí, Michaela http://hdl.handle.net/10563/11034 2010-07-18T13:40:16Z 2009-05-19T00:00:00Z

Nutriční hodnota a vlastnosti vybraných odrůd kdoulí Krejčí, Michaela Ve své diplomové práci jsem se věnovala méně tradičnímu jádrovému ovoci - kdouloním (Cydonia oblonga Mill.). Celkem bylo analyzováno patnáct odrůd, které jsou soustředěny na pokusné ploše Mendlovy zemědělské a lesnické univerzity v Brně. U jednotlivých plodů bylo provedeno senzorické hodnocení, byla ověřena vhodnost pro přípravu džemů. Dále jsem se zabývala chemickými analýzami plodů a to obsahem sušiny, refraktometrické suši-ny, kyselin, pektinů, hrubé bílkoviny, fosforu, draslíku, vápníku, hořčíku a sodíku.

2009-05-19T00:00:00Z Klčovská, Pavlína http://hdl.handle.net/10563/11022 2012-02-17T13:50:16Z 2009-05-19T00:00:00Z

Produkce biogenních aminů bakteriemi izolovanými z drůbeže Klčovská, Pavlína Biogenní aminy jsou látky vznikající v potravinách dekarboxylací volných aminokyselin. Tato reakce bývá většinou katalyzovaná činností technologicky škodlivých mikroorganizmů. Práce se zabývá stanovením biogenních aminů (tyraminu, histaminu, putrescinu, kadaverinu,spermidinu a sperminu) bakteriemi izolovanými z drůbeže pomocí skríningové metody a iontově výměnné chromatografie.

2009-05-19T00:00:00Z Koutská, Marta http://hdl.handle.net/10563/10995 2010-07-18T14:18:08Z 2009-05-28T00:00:00Z

Užití probiotik v mléčných výrobcích Koutská, Marta Bakalářská práce popisuje vlastnosti probiotických mikroorganismů a jejich zástupce. Zabývá se významem probiotik pro zdraví člověka a užitím pro jednotlivé skupiny obyvatelstva. Další část je zaměřena na stabilitu bakterií mléčného kvašení v zakysaných mléčných výrobcích. V praktické části se zaměřuje na probiotické výrobky, které se v současné době vyskytují na trhu a popisuje spotřebu zakysaných mléčných výrobků v letech 2001-2007 v České republice.

2009-05-28T00:00:00Z Korcová, Markéta http://hdl.handle.net/10563/10985 2010-07-18T14:10:29Z 2009-05-27T00:00:00Z

Využití organických kyselin v potravinářském průmyslu Korcová, Markéta Bakalářská práce je zaměřena na využití organických kyselin v potravinářském průmyslu. Zabývá se obecnou charakteristikou vybraných organických kyselin, vymezuje způsoby po-užití organických kyselin jako potravinářských aditivních látek (konzervanty, antioxidanty, acidulanty a látky zvýrazňující chuť a vůni). Zaměřuje se na možné využití jednotlivých kyselin a jejich solí v mlékárenském a masném průmyslu.

2009-05-27T00:00:00Z